Tournedor com Molho Velouté e Pommes Parisiense

 Pommes Parisienses é a Batata Sautée, cortada com um boleador.






A receita do tournedor é a mesma já publicada aqui: Tournedor Sauce Bercy. Mas em vez de utilizarmo Sauce Bercy, vamos servir com o Molho Velouté.

Um prato leve, acompanhado de folhas (alface lisa, alface crespa, rúcula e broto de alfafa), arroz integral e raspas de cenoura escaldada e envernizada, além é claro do Tournedor com o Molho Velouté e Pommes Parisiense.

Pommes Parisiense

Ingredientes:
  • 5 batatas grandes
  • Manteiga
  • Salsinha
  • Sal a gosto
  • Pimenta do Reino a gosto
Como fazer:
  1. Lavar as batatas e higienizar utilizando hidrocloreto por 15 minutos;
  2. Descascar as batatas e raspar com o boleador, formando bolas;
  3. Em uma caçarola, colocar manteiga, sal, pimenta do reino e cozinhar as batatas até elas ficarem macias e douradas;
  4. Secar em um papel toalha e reservar.
Molho Velouté

Ingredientes:
  • 1 litro de caldo de carne
  • 70 gramas de farinha de trigo peneirada
  • 6 colheres de sopa de manteiga
  • Pimenta do Reino a gosto
  • Nóz Moscada moída a gosto
  • 3 colheres de sopa de suco de limão
  • Sal a gosto
Como fazer:
  1. Em uma panela, aquecer a manteiga;
  2. Colocar a nóz moscada e a pimenta do reino;
  3. Acrescente aos poucos a farinha de trigo peneirada, batendo sempre com o batedor de arame para não empelotar;
  4. Deixe cozinhar por 1 minuto, batendo sempre;
  5. Desligue o fogo e acrescente aos poucos o caldo de carne quente, batendo com o batedor de arame para não empelotar;
  6. Cozinhe em fogo baixo até engrossar, sempre mexendo com o batedor de arame;
  7. Experimente o ponto de sal e se for o caso, acerte;
  8. Acrescente o suco de limão e mexa;
  9. Desligue o fogo e sirva quente.
Raspas de cenoura escaldada e envernizada

Ingredientes:
  • 4 cenouras
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de água
  • 1 colher de chá de açucar
Como fazer:
  1. Lave as cenouras e deixe higienizando em solução com hidrocloreto por 15 minutos;
  2. Descasque as cenouras;
  3. Corte a cenoura em raspas, utilizando o descascador de legumes;
  4. Para escaldar a cenoura, coloque água para fever em uma panela;
  5. Quando estiver fervendo, coloque a cenoura e deixe por 3 minutos;
  6. Escorra a cenoura;
  7. Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a água e o açucar;
  8. Coloque a cenoura escaldada e mexa, até a cenoura ficar brilhosa, como se estivesse envernizada.
Para arrumar o prato:
  1. Coloque o arroz enformado;
  2. Sobre o arroz, decore com fios de alho poró, refogados na manteiga para ficarem crocantes;
  3. Arrume as folhas aleatóriamente;
  4. Por sobre as folhas, espalhe as raspas de cenoura;
  5. Arrume o medalhão, salpique Flor de Sal e ao lado do medalhão, a Pommes Parisiense;
  6. Espalhe o molho por sobre o medalhão e o arroz e aleatóriamente sobre o prato;
  7. Salpique cebolinha e sirva quente.
Dicas:
  • Para manter os legumes (batata e cenoura) viçosos e com a mesma cor, depois de descascados, enquanto aguarda para prepará-los, basta deixar imerso em uma bacia com água fria. Na hora de fazer, escorre e pronto.

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