Sabores e Temperos

Rosbife com Molho de Limão acompanhado de Batatas Assadas, Cebolas Caramelizadas e Salada Verde com Iogurte

2012-02-12T19:30:00.000-02:00

Do lado de fora, a semana foi conturbada. O desequilíbrio gera o desassossego.

387

Por Fernando Pessoa

"Suponho que seja o que chamam um decadente, que haja em mim, como definição externa de meu espírito, essas lucilações tristes de uma estranheza postiça que incorporam em palavras inesperadas uma alma ansiosa e malabar. Sinto que sou assim e que sou absurdo. Por isso busco, por uma imitação de uma hipótese dos clássicos, figurar ao menos em uma matemática expressiva as sensações decorativas da minha alma substituída. Em certa altura da cogitação escrita, já não sei onde tenho o centro da atenção - se nas sensações dispersas que procuro descrever, como a tapeçarias incógnitas, se nas palavras com que, querendo descrever a própria descrição, me embrenho, me descaminho e vejo outras coisas. Formam-se em mim associações de ideias, de imagens, de palavras - tudo lúcido e difuso -, e tanto estou dizendo o que sinto, como o que suponho o que sinto, nem distingo o que a alma me sugere do que as imagens, que a alma deixou cair, me afloram no chão, nem até, sem um som de palavra bárbara, ou um ritmo de palavra interposta, me não tiram do assunto já incerto, da sensação já em parque, e me absolvem de pensar e de dizer, como grandes viagens para distrair. E tudo isso, que, se o repito, deveria dar-me uma sensação de futilidade, de falência, de sofrimento, não conseguem senão, dar-me asas de ouro (...)." (Livro do Desassossego).

Rosbife com Molho de Limão

Separe 1k de Filé Mignon limpo e inteiro, Azeite, Pimenta do Reino a gosto, Flor de Sal a gosto, 2 xícaras de Creme de Leite fresco e 4 Limões.

Amarre a peça de filé mignon e salpique pimenta do reino a gosto. Deixe descansar por uns 30 minutos.

Em uma panela que caiba a peça de filé mignon, aqueça o azeite e doure as laterais do filé (aproximadamente 5 minutos). Pré-aqueça o forno por 10 minutos em temperatura alta - 220º, regue uma assadeira com azeite, arrume o filé e leve ao forno em temperatura média - 180º. Deixe assar o rosbife até o ponto desejado (10 a 15 minutos para mal passado e 20 a 25 minutos para ao ponto).

Retire do forno e deixe o rosbife descansar pelo menos 5 minutos antes de fatiar.

Para fazer o molho, raspe a casca de dois limões, picando em pedaços pequenos. Em uma panela, aqueça o creme de leite até levantar fervura. Adicione o suco dos 4 limões e sal. Mexa até engrossar. Junte as raspas da casca do limão, prove e acerte o sal (corrija a acidez com açúcar) e deixe no fogo por mais 1 minuto. Reserve. Pode servi-lo em temperatura ambiente ou frio.

Batatas Assadas

É muito simples. Escolhi Batatas pequenas, pois queria assá-las inteiras no Azeite.

Descasque as batatas e cozinhe-as com Sal por 5 minutos após levantar fervura. Escorra e leve ao forno em uma assadeira untada com azeite, na temperatura em que estiver assando o rosbife. Mexa a assadeira de vez em quando, para não grudar no fundo e assar as batatas por igual. Deixe por aproximadamente 1 hora ou até elas ficarem douradas.

Cebola Caramelizada

Separe uma Cebola, 1 de sopa colher de Vinagre, 3 colheres de sopa de Açúcar, 2 colheres de sopa de Água e Azeite.

Corte a cebola em rodelas e refogue-as no azeite. Quando estiverem dourando, acrescente a água, o vinagre e o açúcar. Mexa até dar o ponto do caramelo. Acrescente açúcar se achar necessário.

Salada Verde com Iogurte

Fiz a salada com Alface Romana e Rúcula.

Pique as folhas com a mão em uma saladeira, acrescente Iogurte Natural, um fio de Azeite, uma colher de café de Suco de Limão e uma pitada de Flor de Sal. Misture tudo com as mãos e reserve.

Arrume o prato e sirva. Acrescentei Arroz Integral ao cardápio e o servi com Vinho Rose.

A Aranha e a Lua em uma noite dessas

Penne ao Pesto com Shitake e Rúcula

2012-02-05T16:40:00.000-02:00

Os últimos dias foram lindos, de um azul csyru. Apesar do verão, do calor, os dias (com suas noites) foram frescos. O vento no rosto criava a sensação do agradável. O contraste do verde da mata no azul, torna as paisagens aprazíveis.

São épocas de flores...

Olho pela janela, meus olhos se perdem nesse azul csyru e vão muito além dos limites do mundo. A garrafa do vinho que bebo agora também é azul.

Devorando o Mundo

Por: James Tipton

Nasci com a boca aberta...
entrando neste mundo suculento
de pêssegos e limões e sol maduro
e esta rosada e secreta carne de mulher;
este mundo onde a ceia está
no hálito do deserto sutil
nas espécies do mar distante
que flutuam no sonho tarde da noite.

Nasci em alguma parte entre
o cérebro e a romã
saboreando as texturas deliciosas
de cabelo e mãos e olhos,
nasci do cozido do coração,
do leito infinito, para caminhar
sobre esta terra infinita.

Quero alimentar-te com as flores de gelo
desta janela de inverno,
dos aromas de muitas sopas,
do perfume de velas sagradas
que por esta casa de cedro me persegue.
Quero alimentar-te com a lavanda
que se desprende de certos poemas,
e da canela de maças assando,
e do prazer simples que vemos
no céu quando nos apaixonamos.

Quero alimentar-te com a terra acre
onde colhi alhos,
quero alimentar-te de memórias
surgindo dos troncos de álamo
quando os parto
e da fumaça de pinhões
que se junta em torno da casa em uma noite quieta,
e dos crisântemos na porta da cozinha.
(Afrodite - Contos, Receitas e outros Afrodisíacos, de Isabel Allende)

Variei o prato do último domingo, aproveitando a ideia do molho pesto. É rápido, gostoso e fácil de ser preparado.

Acrescentei Shitake e a rúcula para complementar. Ainda que não conseguisse encontrar um molhe de rúcula bonita na feira (por causa das últimas chuvas), quis usar assim mesmo.

Usei bastante Manjericão:

Manjericão (Ocinum bacilicum e Ocinum minimum): Tem cheiro de almoço dominical no sul da Itália. Suas folhas aromáticas são indispensáveis em toda cozinha que se preze. Produz mais efeito quando fresco - acrescenta-se ao final, mas pode ser usado seco durante a cocção de certos alimentos. Em cultos antigos - e, ainda hoje, no vodu do Haiti - o Manjericão é associado à fecundidade e à paixão. (Afrodite - Contos, Receitas e outros Afrodisíacos, de Isabel Allende)

Apesar de a receita ser quase a mesma do domingo passado, vou repeti-la, já acrescentando as variações.

Separe 300 gramas de Penne, 4 dentes de Alho, 60 folhas de Manjericão fresco, 120 gramas de Parmesão ralado, 100 ml de Azeite, 200 gramas de Batata, uma pitada de Flor de Sal, 100 gramas de Shitake fresco, 1/2 Cebola picada, 1 colher de Azeite, 1/2 xícara de Vinho Branco e Pimenta do Reino a gosto.

Esquente a colher de sopa de azeite em uma caçarola e refogue a cebola e logo depois, 2 dentes de alho socado. Quando dourar, acrescente a pimenta do reino e em seguida os Shitakes cortados em pedaços pequenos. Misture e refogue. Adicione o vinho branco e deixe quase secar. Desligue o fogo e reserve.

Descasque o alho e corte-o ao meio, retirando seu miolo. Soque o alho no pilão suavemente. Acrescente a Flor de Sal e continue pilando. Adicione as folhas de manjericão já higienizadas e secas. Continue pilando até formar uma pasta. Acrescente o azeite e o parmesão ralado e continue pilando, sempre suavemente. Acrescente o Shitake refogado e mexa, pilando levemente para incorporar à massa.Tampe o pilão e reserve na geladeira.

Coloque água que baste para ferver. Quando a água levantar fervura, acrescente as batatas descascadas e cortadas em cubos pequenos. Coloque sal a gosto. Quando voltar a ferver, coloque o penne e tampe a panela. Deixe cozinhar até o ponto desejado. Quando estiver pronto, escorra o penne com as batatas e leva a uma panela. Junte o pesto e mexa bem, para incorporá-lo à massa.

Arrume o prato:

Esquente-o no forno e arrume as folhas de rúcula. Acrescente o Penne ao Pesto com Shitake. Se for de seu gosto, salpique pimenta do reino e salsinha picada. Sirva quente.

Fetuccini ao Pesto acompanhado de Torneador recheado com Presunto Parma e Gorgonzola

2012-01-29T17:31:00.000-02:00

3.4

Por: Manoel de Barros

"O azul me descortina para o dia.

Durmo na beira da cor.

Vejo um ovo de anu atrás do outono.

..........................................................

(Eu tenho amanhecimentos precoces?)

..........................................................

Cresce destroços em minhas aparências.

Nesse destroço finco uma açucena.

(É um cágado que empurra estas distâncias?)

A chuva se engalana em arco-íris.

Não sei mais calcular a cor das hooras.

As coisas me ampliaram para menos."

Foi um prato rápido e fácil de ser preparado. O interessante é conseguir prepará-los no tempo exato de estarem prontos na hora de servir.

Fiz a receita para 4 pessoas.

Torneador recheado com Presunto Parma e Queijo Gorgonzola

Uma peça de Filé Mignon limpa, no tamanho suficiente para cortar 4 torneadores de aproximadamente 4cm, 4 fatias de Presunto Parma, Queijo Gorgonzola que baste para o recheio, Pimenta do Reino e Flor de Sal.

Com a peça de filé limpa, faça 4 cortes longitudinais rasos, cuidado para não cortar fundo e separar a peça. Em cada um dos cortes, preencha com uma fatia do presunto parma e com o queijo gorgonzola. Amarre a peça de filé e polvilhe pimenta do reino a gosto, em todos os lados. Reserve.

Em uma panela grande o suficiente que caiba a peça de filé, derreta uma colher de sopa de manteiga e doure os 4 lados da peça de filé por 5 minutos cada lado. Pré-aqueça o forno por 10 minutos em temperatura alta.

Após dourar os 4 lados da peça de filé, leve ao forno com o caldo que formou na panela (pode acrescentar um pouco de molho inglês e água quente para soltar a crosta que formou na panela) por 7 minutos, com a temperatura a 180º.

Retire a peça de filé do forno, corte os barbantes e corte os torneadores. Se estiver no ponto, salpique a flor de sal a gosto. Se quiser um pouco mais passado, retorne os torneadores ao forno com temperatura baixa por mais alguns minutos.

Fetuccini ao Pesto

Separe 360 gramas de Fetuccini (12 rolinhos de massa), 2 dentes de Alho, 60 folhas de Manjericão fresco, 120 gramas de Parmesão ralado, 100 ml de Azeite, 200 gramas de Batata e uma pitada de Flor de Sal.

Coloque água para ferver em uma panela. Descasque o alho e corte-o ao meio, retirando seu miolo. Soque o alho no pilão suavemente. Acrescente a Flor de Sal e continue pilando. Adicione as folhas de manjericão já higienizadas e secas. Continue pilando até formar uma pasta. Acrescente o azeite e o parmesão ralado e continue pilando, sempre suavemente. Tampe o pilão e reserve na geladeira.

Quando a água levantar fervura, acrescente as batatas descascadas e cortadas em cubos pequenos. Coloque sal a gosto. Quando voltar a ferver, coloque o fetuccini e tampe a panela. Deixe cozinhar até o ponto desejado. Quando estiver pronto, escorra o fetuccini com as batatas e leva a uma panela. Junte o pesto e mexa bem, para incorporar o pesto na massa.

Sirva quente.

Para arrumar o prato

Pré-aqueça o prato no forno quente, arrume o Fetuccini no meio do prato e o Torneador ao meio. Enfeite de acordo com sua imaginação.

Pode acompanhar com um vinho do alentejo.

Miudezas

Por: Manoel de Barros

"Percorro todas as tardes um quarteirão de paredes

nuas.

Nuas e Sujas de idade e ventos.

Vejo muitos rascunhos de pernas de grilos pregados

nas pedras.

As pedras, entretanto, são mais favoráveis a pernas

de moscas do que de grilos.

Pequenos caracóis deixaram suas casas pregadas

nestas pedras.

E as suas lesmas saíram por aí a procura de outras

paredes.

Asas misgalhadinhas de borboletas tingem de azul

estas pedras.

Uma espécie de gosto por tais miudezas me paralisa.

Caminho todas as tardes por esses quarteirões

desertos, é certo.

Mas nunca tenho certeza

Se estou percorrendo o quarteirão deserto

ou algum deserto em mim."

Flash Mob e o Palácio Quitandinha em Petrópolis

2012-01-28T22:32:00.000-02:00

O vento

Por: Manoel de Barros

"Queria transformar o vento.

Dar ao vento uma forma concreta e apta a foto.

Eu precisava pelo menos de enxergar uma parte física

do vento: uma costela, o olho...

Mas a forma do vento me fugia que nem as formas

de uma voz.

Quando se disse que o vento empurra a canoa do

índio para o barranco

Imaginei um vento pintado de urucum a empurrar a

canoa do índio para o barranco.

Mas essa imagem me pareceu imprecisa ainda.

Estava quase a desistir quando me lembrei do menino

montado no cavalo do vento - que lera em

Shakespeare.

Imaginei as crinas soltas do vento a disparar pelos

prados com o menino.

Fotografei aquele vento de crinas soltas."

De acordo com a Wipipédia, Flash Mobs são aglomerações instantâneas de pessoas em um local público para realizar determinada ação inusitada previamente combinada, estas se dispersando tão rapidamente quanto se reuniram. A expressão geralmente se aplica a reuniões organizadas através de e-mails ou meios de comunicação social.

Um exemplo de Flash Mob

Em Petrópolis, uma desastrada orientação do SESC, que proibia que fossem tiradas fotografias com equipamentos que eles considerassem profissionais sem a prévia identificação e autorização da entidade, originou em um Flash Mob fotográfico articulado no Facebook, após um caso ter sido noticiado no jornal Tribuna de Petrópolis do dia 21 de janeiro de 2012.

O fato gerou indignação, comentários e brincadeiras na rede social e logo mobilizou centenas de pessoas.

O Flash Mob foi marcado para o sábado seguinte, dia 28 de janeiro e ao longo da semana, chegou ao conhecimento de 9.772 pessoas na rede, sendo que dessas, 810 confirmaram participação no evento.

No dia 25 de janeiro, já eram quase 500 pessoas que aderiam ao movimento, chamadas em jornais de grande circulação e em tele-jornais. A pressão fez com que a entidade se posicionasse liberando as fotografias e chamou a atenção da promotoria que agora investiga se houve abuso por parte do SESC.

No sábado, dia 28 de janeiro, realizamos o Flash Mob, que mobilizou em torno de 50 pessoas... dessas, um tanto parou e ficou até o final, outro tanto parou e ficou um pouco de tempo e outro tanto passou, tirou sua foto e partiu.

A partir dessa experiência, reflito sobre alguns pontos:

O poder do cidadão: O manifesto foi convocado e articulado por todos os que se sentiram incomodados com a história. Não havia uma pessoa, um partido ou uma instituição ou entidade liderando. Não havia um rosto, mas pelo menos, 810 rostos;
O poder da rede: Já se falou muito sobre isso... é fato;
O cuidado das organizações: Vivemos em um momento em que precisamos ter cuidado com nossos posicionamentos e orientações, principalmente quando elas têm impacto sobre as pessoas e a coletividade. Esse cuidado precisa ser redobrado no caso das organizações, pois uma manifestação como essa pode prejudicar consideravelmente a imagem da organização diante da opinião pública, trazendo prejuízos aos seus negócios ou aos seus objetivos.

Foi uma experiência interessante e quisera pudesse ser modelo para outras bandeiras e outros grupos que se sintam de alguma forma prejudicados.

Algumas palavras que em minha opinião, resumem:

A T I T U D E

C O L E T I V I D A D E

L I B E R D A D E

P O D E R

C R I A T I V I D A D E

Aquele dia amanheceu cinza... cinza e difuso. Estava molhado também. Fotografar o difuso pode ser o mesmo que fotografar o mistério, registrar o que não vemos na imagem mas que pode estar ali. Cabe tudo no difuso. Nesse dia, fotografei o difuso.

A Feira, por Rubem Alves

2012-01-28T21:44:00.000-02:00

Um dos meus prazeres é passear pela feira. Vou para comprar. Olhos compradores são olhos caçadores: vão em busca de caça, coisas específicas para o almoço e a janta. Procuram. O que deve ser comprado está na listinha. Olhos caçadores não param sobre o que não está escrito nela. Mas não vou só para comprar. Alterno o olhar caçador com o olhar vagabundo. O olhar vagabundo não procura nada. Ele vai passeando sobre as coisas. O olhar vagabundo tem prazer nas coisas que não vão ser compradas e não vão ser comidas. O olhar caçador está a serviço da boca. Olham para a boca comer. Mas o olhar vagabundo, é ele que come. A gente fala: comer com os olhos. é verdade. Os olhos vagabundos são aqueles que comem o que vêem. E sentem prazer. A Adélia diz que Deus a castiga de vez em quando, tirando-lhe a poesia. Ela explica dizendo que fica sem poesia quando seus olhos, olhando para uma pedra, vêem uma pedra. Na feira é possível ir com olhos poéticos e com olhos não poéticos. Os olhos não poéticos vêem as coisas que serão comidas. Olham para as cebolas e pensam em molhos. Os olhos poéticos olham para as cebolas e pensam em outras coisas. Como o caso daquela paciente minha que, numa tarde igual a todas as outras, ao cortar uma cebola viu na cebola cortada coisas que nunca tinha visto. A cebola cortada lhe apareceu, repentinamente, como o vitral redondo de catedral. Pediu o meu auxílio. Pensou que estava ficando louca. Eu a tranqüilizei dizendo que o que ela pensava ser loucura nada mais era que um surto de poesia. Para confirmar o meu diagnóstico lembrei-lhe o poema de Pablo Neruda "A Cebola", em que ele fala dela como "rosa d'água com escamas de cristal". Depois de ler o poema do Neruda uma cebola nunca será a mesma coisa. Ando assim pela feira poetizando, vendo nas coisas que estão expostas nas bancas realidades assombrosas, incompreensíveis, maravilhosas. Pessoas há que, para terem experiências místicas, fazem longas peregrinações para lugares onde, segundo relatos de outros, algum anjo ou ser do outro mundo apareceu. Quando quero ter experiências místicas eu vou à feira. Cebolas, tomates, pimentões, uvas, caquis e bananas me assombram mais que anjos azuis e espíritos luminosos. Entidades encantadas. Seres de um outro mundo. Interrompem a mesmice do meu cotidiano.

Pimentões, brilhantes, lisos, vermelhos, amarelos e verdes. Ainda hei de decorar uma árvore de Natal com pimentões. Nabos brancos, redondos, outros obscenamente compridos. Lembro-me de uma crônica da querida e inspirada Hilda Hilst que escandalizou os delicados: ela ia pela feira poetizando eroticamente sobre nabos e pepinos. Escandalizou porque ela disse o que todo mundo pensa mas não tem coragem de dizer. Roxas berinjelas, cenouras amarelas, tomates redondos e vermelhos, morangas gomosas, salsinhas repicadas a tesourinha, cebolinhas, canudos ocos, bananas compridas e amarelas, caquis redondos e carnudos (sobre eles o Heládio Brito escreveu um poema tão gostoso quanto eles mesmos), mamões, úteros grávidos por dentro, laranjas alaranjadas (um gomo de laranja é um assombro, o suco guardado em milhares de garrafinhas transparentes), cocos duros e sisudos, pêssegos, perfume de jasmim do imperador, cachos de uvas, delicadas obras de arte, morangos vermelhos, frutinhas que se comem à beira do abismo... Minha caminhada me leva dos vegetais às carnes: lingüiças, costelas defumadas, carne de sol, galinhas, codornizes, bacalhau, peixes de todos os tipos, camarões, lagostas. Os vegetarianos estremecem. Compreendo, porque na alma eu também sou vegetariano. Fosse eu rei decretaria que no meu reino nenhum bicho seria morto para nosso prazer gastronômico. Mas rei não sou. Os bichos já foram mortos contra a minha vontade. Nada posso fazer para trazê-los de volta à vida. Assim, dou-lhes minha maior prova de amor: transformo-os em deleite culinário para que continuem a viver no meu corpo. De alguma maneira vivem em mim todas as coisas que comi. Sobre isso sabia muito bem o genial pintor Giuseppe Arcimboldo (1527-1593), que pintava os rostos das pessoas com os legumes, frutas e animais que se encontram nas bancas da feira. (Dê-se o prazer de ver as telas de Arcimboldo. Nas livrarias, coleção Taschen, mais ou menos quinze reais).

Meus pensamentos começam a teologar. Penso que Deus deve ter sido um artista brincalhão para inventar coisas tão incríveis para se comer. Penso mais: que ele foi gracioso. Deu-nos as coisas incompletas, cruas. Deixou-nos o prazer de inventar a culinária.

Comer é uma felicidade, se se tem fome. Todo mundo sabe disto. Até os ignorantes nenezinhos. Mas poucos são os que se dão conta de que felicidade maior que comer é cozinhar. Faz uns anos comecei a convidar alguns amigos para cozinharmos juntos, uma vez por semana. Eles chegavam lá pelas seis horas (acontecia na casa antiga onde hoje está o restaurante Dali). Cada noite um era o mestre cuca, escolhia o prato e dava as ordens. Os outros obedeciam alegremente. E aí começávamos a fazer as coisas comuns preliminares a cozinhar e comer: lavar, descascar, cortar — enquanto íamos ouvindo música, conversando, rindo, beliscando e bebericando. A comida ficava pronta lá pelas 11 da noite.

Ninguém tinha pressa. Não é por acaso que a palavra comer tenha sentido duplo. O prazer de comer, mesmo, não é muito demorado. Pode até ser muito rápido, como no McDonald's. O que é demorado são os prazeres preliminares, arrastados — quanto mais demora maior é a fome, maior a alegria no gozo final. Bom seria se cozinha e sala de comer fossem integradas — os arquitetos que cuidem disso — para que os que vão comer pudessem participar também dos prazeres do cozinhar. Sábios são os japoneses que descobriram um jeito de pôr a cozinha em cima da mesa onde se come, de modo que cozinhar e comer ficam sendo uma mesma coisa. Pois é precisamente isto que é o sukiyaki, que fica mais gostoso se se usa kimono de samurai.

Quem pensa que a comida só faz matar a fome está redondamente enganado. Comer é muito perigoso. Porque quem cozinha é parente próximo das bruxas e dos magos. Cozinhar é feitiçaria, alquimia. E comer é ser enfeitiçado. Sabia disso Babette, artista que conhecia os segredos de produzir alegria pela comida. Ela sabia que, depois de comer, as pessoas não permanecem as mesmas. Coisas mágicas acontecem. E desconfiavam disso os endurecidos moradores daquela aldeola, que tinham medo de comer do banquete que Babette lhes preparara. Achavam que ela era uma bruxa e que o banquete era um ritual de feitiçaria. No que eles estavam certos. Que era feitiçaria, era mesmo. Só que não do tipo que eles imaginavam. Achavam que Babette iria por suas almas a perder. Não iriam para o céu. De fato, a feitiçaria aconteceu: sopa de tartaruga, cailles au sarcophage, vinhos maravilhosos, o prazer amaciando os sentimentos e pensamentos, as durezas e rugas do corpo sendo alisadas pelo paladar, as máscaras caindo, os rostos endurecidos ficando bonitos pelo riso, in vino veritas... Está tudo no filme A Festa de Babette. Terminado o banquete, já na rua, eles se dão as mãos numa grande roda e cantam como crianças... Perceberam, de repente, que o céu não se encontra depois que se morre. Ele acontece em raros momentos de magia e encantamento, quando a máscara-armadura que cobre o nosso rosto cai e nos tornamos crianças de novo. Bom seria se a magia da Festa de Babette pudesse ser repetida...

O texto acima foi publicado no jornal "Correio Popular", Campinas(SP), com o qual o educador e escritor colabora.

Medalhão recheado com Gorgonzola

2012-01-28T21:21:00.001-02:00

Fotografar o Palácio Quitandinha em um sábado, participando de um Flash Mob em protesto a uma medida arbitrária do SESC Petrópolis, não tem preço.

O dia foi chuvoso e cheio de russo, mas não impediu que conseguíssemos instantâneos interessantes:

Depois do evento preparei um Medalhão de Filé Mignon recheado com Gorgonzola. Ficou delicioso. Foi acompanhado de folhas verdes e pão italiano com pasta de soja e ervas finas. Uma opção de lanche muito fácil de ser preparada.

Separe dois medalhões de Filé com aproximadamente 3 cm de espessura, faça um corte no meio, sem separar as laterais do medalhão e recheie com pedaços de Queijo Gorgonzola. Amarre o medalhão com barbante e salpique Pimenta do Reino a gosto, em ambos os lados do medalhão.

Em uma panela, derreta 1 colher de sopa de Manteiga e sele os medalhões, aproximadamente 5 minutos de cada lado. Após dourar, leve ao forno com temperatura de 200º por 7 minutos. Arrume no prato e salpique Flor de Sal a gosto. Sirva quente com os acompanhamentos que desejar.

Lombo de Porco Assado com Ervas, acompanhado de Feijão Bon e Batatas Assadas com Salsinha

2012-01-22T20:34:00.000-02:00

Costumo cozinhar aos domingos. Não é nenhuma data especial, mas apenas o dia que resta da semana. É também o desaguadouro natural das cores cultivadas ao longo dos dias que antecedem.

A ideia do prato surge da vontade oculta que se manifesta de forma estranha.

As combinações... vão surgindo como as cores na tela do artista que dão forma aos significados do que se quer expressar.

E é uma festa particular onde a música e a poesia emolduram os cheiros, sabores e cores.

Cozinhar, é servir. É preparar o alimento que sustenta e nos permite continuar.

Cozinhar tem relação com alquimia, com descoberta de cheiros, culturas e cores.

Ode à Cebola

Cebola
Luminosa redoma
pétala a pétala
cresceu a tua formosura
escamas de cristal te acrescentaram
e no segredo da terra escura
se foi arredondando o teu ventre de orvalho.
Sob a terra
foi o milagre
e quando apareceu
o teu rude caule verde
e nasceram as tuas folhas como espadas na horta,
a terra acumulou o seu poderio
mostrando a tua nua transparência,
e como em Afrodite o mar remoto
duplicou a magnólia
levantando os seus seios,
a terra
assim te fez
cebola
clara como um planeta
a reluzir,
constelação constante,
redonda rosa de água,
sobre
a mesa
das gentes pobres.

Generosa
desfazes
o teu globo de frescura
na consumação
fervente da frigideira
e os estilhaços de cristal
no calor inflamado do azeite
transformam-se em frisadas plumas de ouro.

Também recordarei como fecunda
a tua influência, o amor, na salada
e parece que o céu contribui
dando-te fina forma de granizo
a celebrar a tua claridade picada
sobre os hemisférios de um tomate.
mas ao alcance
das mãos do povo
regada com azeite
polvilhada
com um pouco de sal,
matas a fome
do jornaleiro no seu duro caminho.
estrela dos pobres,
fada madrinha
envolvida em delicado
papel, sais do chão
eterna, intacta, pura
como semente de um astro
e ao cortar-te
a faca na cozinha
sobe a única
lágrima sem pena.
Fizeste-nos chorar sem nos afligir.

Eu tudo o que existe celebrei, cebola
Mas para mim és
mais formosa que uma ave
de penas radiosas
és para os meus olhos
globo celeste, taça de platina
baile imóvel
de nívea anémona

e vive a fragância da Terra
na tua natureza cristalina.
(Pablo Neruda)

Cheiros!!!

Hoje senti muitos cheiros enquanto preparava os pratos:

... o cheiro do louro cozinhando no feijão
... o cheiro do bacon assando no forno
... o cheiro das ervas aquecendo no lombo
... o cheiro do bacon fritando na frigideira
... o cheiro da cebola refogando na caçarola
... o cheiro do alecrim assando nas batatas
... o cheiro do açafrão misturado ao feijão
... o cheiro do lombinho já quase pronto no forno quente.

Uma receita prática e saborosa. Uma mistura de sabores já experimentados com novas descobertas e novas combinações.

Lombo de Porco com Ervas, acompanhado de Feijão Bon e Batatas Assadas com Salsinha.

Lombo de Porco com Ervas

Uma peça de Lombo de Porco, 4 fatias de Bacon, Manteiga de Ervas (cliquei AQUI para saber como preparar), Pimenta do Reino a gosto e 2 colheres de Molho Inglês (a manteiga de ervas já leva sal) .

Na véspera, lave a peça de lombo de porco e faça dois cortes longitudinais em cada face, não muito profundos. Coloque uma fatia de bacon no interior de cada um dos cortes. Amarre a peça de lombo de porco e depois, unte-a bem com a manteiga de ervas, esfregando-a e deixando-a toda besuntada. Salpique pimenta do reino a gosto em todos os lados, reserve em um pirex coberto com filme PVC na geladeira até a hora do preparo.

Retire o lombo de porco da geladeira 20 minutos antes de levá-lo ao forno. Aqueça o forno por 10 minutos em temperatura alta, coloque a peça de lombo de porco em uma assadeira, derrame no fundo a água que ficou no pirex e leve a assadeira coberta com papel alumínio ao forno, com temperatura de 220º. Após 15 minutos, vire o lado e deixe por mais 15 minutos. Repita a operação por mais duas vezes.

Após uma hora, retire o papel alumínio, diminua a temperatura para 180º e deixe assar, virando a peça a cada 15 minutos e acrescentando água quente, não deixando o caldo secar. Cada vez que virar a peça de lombo de porco, coloque rodelas de manteiga de ervas sobre sua superfície para que derreta no forno. Repita a operação a cada 15 minutos, completando uma hora.

Aumente a temperatura do forno para 220º para terminar de assar e dourar o lombo, virando-o após 15 minutos e complementando com um pouco de água quente para não deixar secar o caldo e colocando rodelas de manteiga de ervas em sua superfície. Quando completar 30 minutos, verifique o ponto. Se estiver dourado e suculento, retire do forno e da assadeira e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar os medalhões.

Enquanto isso, coe o caldo que restou na assadeira e retorne o líquido para a assadeira. Coloque-a em fogo baixo e acrescente o molho inglês, misturando bem. Quando levantar fervura, desligue.

Feijão Bon

Clique AQUI para acompanhar a receita do Feijão Bon.

Batatas Assadas com Salsinha

Separe 14 Batatas miúdas, 28 folhas de Salsinha, Pimenta do Reino e Sal a gosto.

Lave as batatas e corte-as ao meio com a casca. Unte uma assadeira (que caiba todas as batatas em uma única camada) com azeite e polvilhe a pimenta do reino e o sal a gosto. Corte as batatas ao meio e em cada metade, coloque uma folha de salsinha e arrume a batata na assadeira, com a face virada para baixo, apertando bem para grudar a salsinha na batata. Leve ao forno por 1 hora com temperatura a 180º (enquanto assa o lombinho). Após esse período, retire do forno e reserve para servi-la .

Para arrumar o prato

Escolha com o que irá decorar o prato. Seja criativo.

Optei por agrião, alface crespa, alface romana e pimenta do reino.

Coloquei o Agrião no centro do prato e as folhas de Alface arrumadas em um dos lados. Cortei um medalhão de Lombo de Porco e coloquei-o sobre o agrião, no centro do prato, derramando o Caldo sobre ele. Em um dos lados, arrumei as Batatas Assadas com a face com a Salsinha virada para cima e do outro lado, uma tigela pequena com o Feijão Bon.

Outras fotos:

Rondelli recheado com Espinafre, Mussarela de Búfala, Parmesão e Presunto

2012-01-15T18:31:00.000-02:00

"Este é um poema de amor

tão meigo, tão terno, tão teu...

É uma oferenda aos teus momentos

de luta e de brisa e de céu...

E eu, quero te servir a poesia

numa concha azul do mar

ou numa cesta de flores do campo.

Talvez tu possas entender o meu amor.

Mas se isso não acontecer, não importa.

Já está declarado e estampado

nas linhas e entrelinhas deste pequeno poema,

o verso; o tão famoso e inesperado verso

que te deixará pasmo, surpreso, perplexo...

eu te amo, perdoa-me, eu te amo...

'Poeminha Amoroso'"

(Cora Coralina)

Ficou gostoso, porém... muito trabalhoso. Optei em fazer a massa, abrir a massa... ao invés de comprá-la pronta e preparar apenas o recheio.

Também não quis preparar nenhum molho, para não competir com o sabor do recheio.

Para acompanhar, um Vinho tinto seco californiano... delícia e ouvindo Bruna Caram no Youtube.

Massa (Pasta) de Ovos

Uma receita para 10 pessoas, você vai precisar de 1kg de Farinha de Trigo, 10 Ovos, 50ml de Água, 50ml de Óleo e Sal a gosto.

Eu optei por variar. Fiz metade da massa com Açafrão (1 colher de sobremesa) e a outra metade com Salsinha picada (a gosto).

Em uma vasilha, colocar a farinha de trigo peneirada. Colocar os ovos no centro. Acrescentar a água e o óleo. Adicionar o sal a gosto. Acrescentar o item escolhido para a variação (açafrão, a salsinha ou qualquer outro de sua escolha).

Misture bem todos os ingredientes com uma colher. Retire a massa da vasilha e sove-a. Sob uma superfície lisa, abra a massa com a palma da mão e junte-a novamente. Faça isso mais uma vez. Sove a massa até ela ficar lisa e homogênea. Deixe-a descansar por 20 minutos coberta com um filme plástico.

O açafrão deixou a massa amarelada e a salsinha, pontilhada de verde.

Recheio de Espinafre, Mussarela de Búfala, Parmesão e Presunto

Separe 1 molhe de Espinafre Orgânico, 150 gramas de Bacon, 300 gramas de Mussarela de Búfala ralada, 400 gramas de Queijo Parmesão ralado, 4 Ovos, 10 fatias de Presunto Cozido, Sal e Pimenta do Reino a gosto.

Lave o espinafre e ferva-o por 5 minutos. Corte o bacon e pedaços pequenos e frite-o em sua própria gordura.

Em uma vasilha, coloque o espinafre, o bacon, a mussarela de búfala, o queijo parmesão, os ovos para dar a liga ao recheio, a pimenta do reino e o sal. Misture bem.

Preparar o Rondelli

Em uma superfície lisa, polvilhe farinha de trigo e abra a massa com a ajuda de um rolo (ou com uma máquina para abrir pastas, caso você a tenha) até ficar um pouco maior do que a fatia de presunto. Coloque a massa aberta sobre um pedaço de pano de algodão cru. No meio da massa, coloque a fatia de presunto e sobre ela, o recheio, espalhando-o. Enrole a massa formando um cilindro. Na ponta final, molhe a massa para quando juntar, ela grudar. Enrole o cilindro da massa no pano e amarre as pontas.

Repita a operação até terminar a massa.

Coloque água para ferver e leve o rondelli para cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Retire-os da água, corte os barbantes, desenrole-os e arrume os pratos (caso precise, deixe cozinhar por um pouco mais de tempo).

Meu destino

Nas palmas de tuas mãos
leio as linhas da minha vida.
Linhas cruzadas, sinuosas,
interferindo no teu destino.
Não te procurei, não me procurastes –
íamos sozinhos por estradas diferentes.
Indiferentes, cruzamos
Passavas com o fardo da vida...
Corri ao teu encontro.
Sorri. Falamos.
Esse dia foi marcado
com a pedra branca
da cabeça de um peixe.
E, desde então, caminhamos
juntos pela vida...
(Cora Coralina)

Outras fotos:

Depois do almoço...

Picanha com Ervas e Batata Recheada Assada

2012-01-08T19:20:00.000-02:00

Delicioso é pouco para descrever os pratos de hoje. Não sei se pelo recesso ou pela inspiração ou pelo aperfeiçoamento ou uma mistura de tudo somado a outros fatores que não saberia identificar, mas tudo ficou no ponto.

Foram quatro pratos:

Picanha com Ervas assada no bafo

Batata recheada Assada no bafo

Feijão Preto com Lombo defumado

Salada de Folhas Verdes com Yogurte e 2 Queijos

Vamos descrever cada receita separadamente...

Picanha com Ervas assada no bafo

Escolha uma peça de Picanha com aproximadamente 1kg e 200 gramas com uma boa capa de gordura, Manteiga de Ervas, Sal a gosto e Farinha de Trigo.

Unte toda a peça de picanha com a manteiga de ervas, espalhe o sal e passe a peça de picanha em uma vasilha com farinha de trigo, cobrindo-a em todos os seus lados.

Enrole a peça de picanha em um papel alumínio, com o lado brilhante para dentro e deixe descansar por 20 minutos.

Coloque para assar no bafo com a capa de gordura virada para cima, por aproximadamente 40 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar os dois lados na grelha em fogo alto, untando com a manteiga de ervas, até ficar ao gosto. Retire a picanha da grelha e deixe-a descansar por 5 minutos. Em seguida, corte os bifes de picanha na grossura desejada e leve-os ao fogo novamente para selar, untando os lados com a manteiga de ervas. Quando estiver ao gosto, retire do fogo e arrume na vasilha com farofa, enfeitando-a com galhos de alecrim.

Batata recheada assada no bafo

As batatas ficaram simplesmente deliciosas. Escolhi batatas grandes e médias, embora as médias tenham ficado mais macias, portanto, no ponto mais desejado. Como recheio, usei queijo.

A quantidade de batatas vai variar de acordo com o número de pessoas que estarão à mesa.

Escolha 5 Batatas médias, 100 gramas de Queijo Gorgonzola, 50 gramas de Queijo Mussarela de Búfala ralada, Manteiga e Sal a gosto.

Descasque as batatas, corte-as ao meio e com uma colher, cave um buraco na batata, tomando o cuidado para não deixar as laterais muito finas e não quebrar. Coloque o queijo. Optei por fazer 3 batatas recheadas com gorgonzola e 2 com mussarela de búfala.

Enrole as batatas separadamente em papel alumínio com o lado brilhoso para dentro. Leve para assar no bafo junto com a picanha.

Quando estiverem macias (você pode sentir apenas apalpando-as), retire o papel alumínio e arrume-as em um prato, enfeitando com galhos de salsinha.

Feijão Preto com Lombo Defumado

Uma receita simples e cotidiana, mas que no conjunto, teve seu sabor destacado. O servi quase sem caldo, para ficar mais consistente no prato.

Usei 2 xícaras de Feijão Preto, 100 gramas de Lombo de Porco Defumado, 2 folhas de Louro, 1 Cebola pequena picada, 2 dentes de Alho socados, Pimenta do Reino a gosto, 2 colheres de sopa de Azeite e Sal a gosto.

Cate o feijão e deixe-o de molho de véspera na água com as folhas de louro. Na hora do preparo, escorra a água e lave o feijão. Coloque-o em uma panela de pressão cobrindo-o com aproximadamente 4 dedos de água. Junte as folhas de louro e o lombo defumado cortado em pedaços pequenos. Adicione sal a gosto. Deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos, tomando conta da água para não secar.

Quando estiver pronto, em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite, deixando dourar levemente. Acrescente a pimenta do reino, misture e depois junte o feijão, misturando bem. Acrescente um pouco de água quente e deixe cozinhar em fogo baixo por mais alguns minutos, mantendo o caldo sempre grosso.

Sirva quente em uma tijela de barro.

Salada de Folhas Verdes com Yogurte e 2 Queijos

A salada também não tem nada de especial, apenas se destacou pelo conjunto.

Usei folhas de Alface Crespa, Alface Roxa, Alface Romanda, Rúcula e Agrião, Tomates Cereja, 1/2 copo de Yogurte Natural, 50 gramas de Queijo Provolone ralado e 50 gramas de Queijo Parmesão ralado.

Pique as folhas com a mão em pedaços pequenos. Tire as sementes do tomate e pique-o em pedaços pequenos. Misture o Yogurte e mexa com a ajuda das mãos. Adicione os queijos e misture as folhas com as mãos. Arrume a salada em uma saladeira de vidro e sirva.

Para acompanhar, servi Vinho Xplorador Cabernet Sauvignon, da Concha Y Toro, Suco de Uva, Coca-Cola e Guaraná Antárctica.

O que restou...

Manteiga de Ervas

2012-01-08T18:09:00.000-02:00

Preparei esse tempero utilizando ervas frescas, com exceção da Páprica, do Estragão e da Pimenta do Reino.

Você vai precisar de Pimenta do Reino a gosto, 1/2 colher de chá de Manjerona, 1/2 colher de chá de Tomilho, 2 colheres de sopa de Salsinha, 1 colher de chá de Alecrim, 1 colher de sopa de Estragão, 1/2 colher de chá de Páprica Picante, 1/2 xícara de Cebola picada, 4 dentes de Alho socados, 3 colheres de sopa de Vinho Branco, 1 colher de sopa de Molho Inglês, 1 colher de sopa de suco de Limão, 1 colher de sopa de Conhaque, 1 colher de sopa de Azeite, 300 gramas de Manteiga sem sal e Sal a gosto.

Deixe a manteiga amolecer fora da geladeira, sem contudo, deixá-la derreter.

Coloque o azeite em uma panela pequena e doure levemente a cebola e o alho (colocando o alho 1 minuto após a cebola). Reserve. Em outra panela, coloque o vinho branco, o conhaque, o tomilho, a manjerona, a salsinha, o alecrim e o estragão. Aqueça em fogo baixo para que o vinho quase evapore. Retire do fogo e adicione 1 colher de sopa de água. Reserve. Em uma vasilha grande e alta, coloque a manteiga amolecida, acrescente a mistura de ervas, a mistura de alho e cebola, o molho inglês, o suco de limão, a páprica, a pimenta do reino e o sal. Com uma colher de pau, misture muito bem até obter uma massa uniforme e as ervas estarem todas incorporadas à manteiga.

Corte dois pedaços de papel alumínio de aproximadamente 30cm e coloque metade da Manteiga de Ervas em cada um. Enrole formando um cilindro e feche as extremidades.

Leve à geladeira para endurecer e conservar até o uso.

Uma boa opção de tempero para churrascos, assados e outros pratos que sua criatividade indicar.

Festas... recesso...

2012-01-08T11:13:00.001-02:00

Vem final de ano e parece que o tempo embola todo.

Tempo... alguns dizem que com planejamento, conseguimos controlá-lo. No campo do trabalho, pode ser que consigamos no máximo, gerar a sensação de que estamos no controle, pois temos metas... prazos... Apenas sensação.

Tudo que queremos fazer, não cabe nas horas do nosso dia ou nos dias de nossa semana ou nas semanas de nosso mês ou nos meses de nosso ano.

Mas comecei falando de tempo que embola, de festas... de recesso.

Nesse tempo embolado, continuei lendo sobre Bob Dylan, pesquisando novos artistas (como o mundo está cheio deles, a despeito dos mesmos que os meios de comunicação quer nos enfiar goela abaixo), ouvindo os artistas preferidos, lendo novos poetas, duelando com o mesmo dia a dia, provando novos vinhos, sorrindo, sonhando, vivendo... mas não experimentei nenhum outro prato... fiz recesso.

"O Barco Bêbado
Arthur Rimbaud

Quando eu atravessava os Rios impassíveis,
Senti-me libertar dos meus rebocadores.
Cruéis peles-vermelhas com uivos terríveis
Os espetaram nus em postes multicores.

Eu era indiferente à carga que trazia,
Gente, trigo flamengo ou algodão inglês.
Morta a tripulação e finda a algaravia,
Os Rios para mim se abriram de uma vez.

Imerso no furor do marulho oceânico,
No inverno, eu, surdo como um cérebro infantil,
Deslizava, enquanto as Penínsulas em pânico
viam turbilhonar marés de verde e anil.

O vento abençoou minhas manhãs marítimas.
Mais leve que uma rolha eu dancei nos lençóis
das ondas a rolar atrás de suas vítimas,
dez noites, sem pensar nos olhos dos faróis!

Mais doce que as maçãs parecem aos pequenos,
A água verde infiltrou-se no meu casco ao léu
E das manchas azulejantes dos venenos
E vinhos me lavou, livre de leme e arpéu.

Então eu mergulhei nas águas do Poema
do Mar, sarcófago de estrelas, latescente,
Devorando os azuis, onde às vezes – dilema
Lívido – um afogado afunda lentamente;

Onde, tingindo azulidades com quebrantos
E ritmos lentos sob o rutilante albor,
Mais fortes que o álcool, mais vastas que os nossos prantos,
fermentam de amargura as rubéolas do amor!

Conheço os céus crivados de clarões, as trombas,
Ressacas e marés: conheço o entardecer,
A Aurora em explosão como um bando de pombas,
E algumas vezes vi o que o homem quis ver!

Eu vi o sol baixar, sujo de horrores místicos,
Iluminando os longos glaciais;
Como atrizes senis em palcos cabalísticos,
Ondas rolando ao longe os frêmitos de umbrais!

Sonhei que a noite verde em neves alvacentas
Beijava, lenta, o olhar dos mares com mil coros,
Soube a circulação das seivas suculentas
E o acordar louro e azul dos fósforos canoros!

Por meses eu segui, tropel de vacarias
Histéricas, o mar estuprando as areias,
Sem esperar que aos pés de ouro das Marias
Esmorecesse o ardor dos Oceanos sem peias!

Cheguei a visitar as Flóridas perdidas
Com olhos de jaguar florindo em epidermes
De homens! Arco-íris tensos como bridas
No horizonte do mar de glaucos paquidermes.

Vi fermentarem pântanos imensos, ansas
Onde apodrecem Leviatãs distantes!
O desmoronamento da água nas bonanças
E abismos a se abrir no caos, cataratantes!

Geleiras, sóis de prata, ondas e céus cadentes!
Náufragos abissais na tumba dos negrumes,
Onde, pasto de insetos, tombam as serpentes
Dos curvos cipoais, com pérfidos perfumes!

Ah! se as crianças vissem o dourar das ondas,
Áureos peixes do mar azul, peixes cantantes...
– As espumas em flor ninaram minhas rondas
E as brisas da ilusão me alaram por instantes.

Mártir de pólos e de zonas misteriosas,
O mar a soluçar cobria os meus artelhos
Com flores fantasmais de pálidas ventosas
e eu, como uma mulher, me punha de joelhos...

Quase ilha a balouçar entre borras e brados
De gralhas tagarelas com olhar de gelo,
Eu vogava, e por minha rede os afogados
Passavam, a dormir, descendo a contrapelo.

Mas eu, barco perdido em baías e danças,
Lançado no ar sem pássaros pela torrente,
De quem os Monitores e os arpões das Hansas
Não teriam pescado o casco de água ardente;

Livre, fumando em meio às virações inquietas,
Eu que furava o céu violáceo como um muro
Que mancham, acepipe raro aos bons poetas,
Líquens de sol vômitos de azul escuro;

Prancha louca a correr com lúnulas e faíscas
E hipocampos de breu, numa escolta de espuma,
Quando os sóis estivais estilhaçam em riscas
O céu ultramarino e seus funis de bruma;

Eu que tremia ouvindo, ao longe, a estertorar,
O cio dos Behemóts e dos Maelstroms febris,
Fiandeiro sem fim dos marasmos do mar,
Anseio pela Europa e os velhos peitoris!

Eu vi os arquipélagos astrais! e as ilhas
Que o delírio dos céus desvela ao viajor:
– É nas noites sem cor que te esqueces e te ilhas,
Milhão de aves de ouro, ó futuro Vigor?

Sim, chorar eu chorei! São mornas as Auroras!
Toda lua é cruel e todo sol, engano:
O amargo amor opiou de ócios minhas horas.
Ah! que esta quilha rompa! Ah! que me engula o oceano!

Da Europa a água que eu quero é só o charco
Negro e gelado onde, ao crepúsculo violeta,
Um menino tristonho arremesse o seu barco
trêmulo como a asa de uma borboleta.

No meu torpor, não posso, ó vagas, as esteiras
Ultrapassar das naves cheias de algodões,
Nem vencer a altivez das velas e bandeiras,
Nem navegar sob o olho torvo dos pontões."
(Tradução de Augusto de Campos)

Picanha au Poivre com Molho de Maracujá

2011-12-11T23:24:00.001-02:00

Não foi nenhum prato novo, nem tão pouco os acompanhamentos. De novo, apenas o Molho de Maracujá e a trilha sonora, que foi montada com duas artistas que não conhecia: Lhasa de Sela e Bruna Caram.

Não vou repetir as receitas, você pode acessá-las clicando nos links abaixo:

Picanha au Poivre

Batata Gratinada

Para o Molho de Maracujá, você vai precisar de 1 xícara de suco de maracujá, 1 xícara de água, duas colheres de açucar mascavo, 1/2 colher de maizena.

Em uma panela, coloque todos os ingredientes e cozinhe por cinco minutos.

Tagliatelle Tammela

2011-12-06T23:09:00.001-02:00

Risoto de Shitake com Gorgonzola

2011-12-04T17:59:00.001-02:00

Quase um mês sem postar nada... seja por preguiça...

(Preguiça - O sétimo pecado capital: negligência ou falta de vontade para o trabalho ou atividades importantes.)

... ou por estar fora, viajando.

Mas enfim... nessa ausência, conheci lugares novos (Fotos) e descobrir novos músicos. Elevei sonhos antigos e curti o ócio. Trabalhei um tanto e vivi o outro tanto.

Nesse domingo, preparei um Risoto de Shitake com Gorgonzola e como acompanhamento, preparei tiras de Filé Mignon, Tomate Cereja recheado com Mussarela de Búfala ralada, Alface e Flor Capuchinhas.

Vamos começar pelo acompanhamento:

Foram 850 gramas de Filé Mignon, Manteiga, Azeite, Pimenta do Reino e Sal a gosto.

Depois de limpar, cortei o filé mignon em tiras finas, temperei com pimenta do reino e sal a gosto e deixei descansar por aproximadamente uma hora.

Em uma panela, derreti uma colher de sopa de manteiga com duas colheres de sopa de azeite e dourei as tiras de filé mignon. Aqueci um pirex no forno e reservei as tiras já prontas no forno aquecido.

O Tomate Cereja recheado com Mussarela de Búfala ralada é simples. Escolhi os tomates maiores, e depois de lavados e higienizados, cortei uma tampa e retirei as sementes. Coloquei a mussarela de búfala ralada dentro do tomate e levei-os ao forno em um pirex para que derrete-se o queijo. Reservei.

Folhas de alface e flores capuchinhas lavadas e higienizadas para compor e decorar o prato.

Agora, vamos ao prato principal: o Risoto de Shitake com Gorgonzola.

Foram vinte gramas de Shitake seco, duas xícaras de Arroz Arborio, quatro colheres de sopa de Manteiga sem sal, duas colheres de sopa de Cebola picada, meia xícara de Vinho Branco Seco, 1 litro de Caldo de Legumes e Bacon, cinquenta gramas de Queijo Parmesão ralado, cem gramas de Queijo Gorgonzola cortado em pedaços e Sal a gosto.

Lavei o shitake e o deixei hidratando em 1 xícara de água fervendo por 1/2 hora. Depois, escorri (reservando a água) e piquei o shitake em pedaços pequenos. Reservei.

Dissolvi 1 tablete de caldo de legume e 1 tablete de caldo de bacon em 1 litro de água fervendo e reservei.

Em uma panela, derreti a manteiga e refoguei a cebola até ela ficar macia e transparente. Acrescentei o arroz arborio e mexi, para envolver todos os grãos na manteiga. Acrescentei o shitake, mexi e deixei refogar por mais 1 minuto. Acrescentei o vinho e deixei absorver. Juntei a água em que hidratei o shitake e mexi. Fui acrescentando o caldo de legume e bacon aos poucos, ao longo do cozimento do arroz e misturando-o sempre. Acertei o sal e quando ficou "al dente" (aproximadamente 18 minutos), deixei secar o excesso de caldo, desliguei o fogo e juntei o restante da manteiga, o queijo parmesão e o queijo gorgonzola. Mexi bem para incorporar ao arroz. Tampei a panela e deixei descansar por 5 minutos.

Para arrumar o prato, salpiquei Pimenta do Reino moída na hora no fundo do prato, dispus a folha de Alface com uma Flor Capuchinha, ao lado o Risoto de Shitake com Gorgonzola e por cima, lâminas de Queijo tipo Grana. Do outro lado, as tiras de Filé Mignon e entre o Alface e o Risoto, os Tomates recheados com Mussarela de Búfala ralada. Terminei de decorar o prato com Flor Capuchinha e servi com Vinho Branco Seco com uvas Chardonay.

"Haverá um dia em que você não haverá de ser feliz.
Sem tirar o ar, sem se mexer, sem desejar como antes sempre quis.
Você vai rir, sem perceber, felicidade é só questão de ser.
Quando chover, deixar molhar pra receber o sol quando voltar.
Lembrará os dias que você deixou passar sem ver a luz.
Se chorar, chorar é vão porque os dias vão pra nunca mais.

Melhor viver, meu bem, pois há um lugar em que o sol brilha pra você.
Chorar, sorrir também e depois dançar, na chuva quando a chuva vem.
Melhor viver, meu bem, pois há um lugar em que o sol brilha pra você.
Chorar, sorrir também e dançar.
Dançar na chuva quando a chuva vem.

Tem vez que as coisas pesam mais do que a gente acha que pode aguentar.
Nessa hora fique firme, pois tudo isso logo vai passar.
Você vai rir, sem perceber, felicidade é só questão de ser.
Quando chover, deixar molhar pra receber o sol quando voltar.

Melhor viver, meu bem, pois há um lugar em que o sol brilha pra você.
Chorar, sorrir também e depois dançar, na chuva quando a chuva vem.
Melhor viver, meu bem, pois há um lugar em que o sol brilha pra você.
Chorar, sorrir também e dançar.
/Dançar na chuva quando a chuva vem."

(Marcelo Jeneci)

Steak ao Poivre acompanhado de Batatas Gratinadas

2011-11-06T18:49:00.000-02:00

O espírito erudito conduziu o preparo dos pratos desse domingo. Da escolha do prato à degustação, conduzido pelos mestres Turíbio e Elomar, no embalo de Villa Lobos, Luiz Gonzaga, e outros.

O dia vinha perfeito, desde o despertar em uma manhã acolhedora e alegre.

"Não sei porque você um quase nada do universo perdido nos céus apaga estrelas, luas e alvoradas e enche de luz radiosa os olhos meus. Mulher formosa nesta madrugada, somos apenas mistérios..."

Os pratos de hoje também tiveram outro detalhe: foram todos (ou quase todos) produtos orgânicos, inclusive o contra-filé utilizado para o steak.

Não foram receitas inéditas, mas variações de outras já experimentadas e publicadas aqui mesmo, no site. Porém, dado o cuidado com que os pratos foram preparados, farei a descrição completa das receitas.

Steak ao Poivre

Preparei o Steak com uma peça de contra-filé orgânico de aproximadamente 1kg.

Para a receita, você irá precisar de três colheres de sopa de Pimenta do Reino em grãos, Sal Grosso a gosto, uma Cebola pequena, quatro colheres de sopa de Manteiga, meia xícara de chá de cachaça amarela, três colheres de sopa de Mostarda tipo Dijon (caso não tenha, pode substituir com a comum), uma xícara de chá de creme de leite, 100 gramas de Cogumelo tipo Champignon, Azeite, Sal a gosto e Pimenta do Reino a gosto.

Lave a peça de contra-filé, enxugue-a com papel toalha e salgue-a com o sal grosso. Soque as três colheres de sopa de pimenta do reino (para que elas fiquei moídas) e esfregue vigorosamente na peça de contra-filé. Deixe descansar por aproximadamente uma hora (enquanto isso, vá preparando o outro prato).

Em uma panela grande, derreta uma colher de sopa de manteiga e azeite. Leve a peça de contra-filé e deixe dourar todos os lados (aproximadamente 8 minutos cada lado e 4 minutos cada uma das laterais).

Enquanto aguarda dourar, aqueça o forno em temperatura alta por dez minutos e unte uma assadeira com uma colher de sopa de manteiga.

Após dourar a peça de contra-filé,arrume-a na assadeira com a gordura virada para cima e leve-a ao forno com temperatura de 220º por 20 minutos. Vire o lado do contra-filé, com a gordura para baixo e deixe assar por mais 20 minutos.

Deixe um pirex aquecer no forno e quando o contra-filé estiver assado, reserve-o no pirex aquecido (todo assado precisa de um tempo antes de ser cortado) no forno desligado.

E vamos preparar o molho.

Despreze o excesso de gordura da panela onde dourou o contra-filé, raspe o fundo e com um pouco de água, coe e reserve. Faça o mesmo com a assadeira: raspe o fundo e com um pouco de água, coe e reserve o caldo.

Em uma panela, aqueça duas colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola, até ela ficar transparente e macia. Junte o cogumelo tipo champignon e mexa. Deixe refogar por um minuto. Acrescente a cachaça, mexa e deixe reduzir por três minutos. Junte a mostarda, o creme de leite e o caldo do assado coado. Mexa bem para formar uma mistura uniforme e cremosa. Se for necessário, acrescente farinha de trigo para engrossar o molho. Reserve.

Batatas Gratinadas

Para essa receita, utilizei Batatas Orgânicas miúdas. Como são pequenas, não as cortaremos em fatias, mas as deixaremos inteiras.

Você vai precisar de aproximadamente 1kg de Batata, 1 litro de Leite, dois dentes de Alho, Noz Moscada a gosto, 500 gramas de Creme de Leite fresco, 200 gramas de Queijo tipo Mussarela ralada, Sal a gosto e Pimenta do Reino a gosto.

Lave e descasque as batatas.

Em uma panela, cozinhe as batatas no leite, juntando noz moscada, o alho e o sal. Deixe cozinhar até ficarem macias. Quando levantar fervura, deixe em fogo baixo para o leite não derramar. Quando estiverem prontas, escorra-as.

Misture ao creme de leite, sal a gosto, pimenta do reino a gosto e noz moscada a gosto.

Em um pirex, cubra o fundo com o creme de leite e arrume as batatas após estarem cozidas. Salpique o queijo tipo mussarela por sobre as batatas e cubra-as com o restante do creme de leite. Salpique o restante do queijo tipo mussarela por sobre o creme de leite e leve ao forno em temperatura de 220º por aproximadamente 30 à 40 minutos.

Para arrumar o prato:

Corte uma fatia do contra-filé com espessura de aproximadamente dois dedos e coloque no prato. Arrume ao lado quatro batatas com o molho gratinado. Ao lado do steak, arrume algumas folhas de verduras (pode ser alface, acelga, rúcula... etc... disponha tomates cerejas sobre as verduras e capuchinhas nas bordas do prato.

Pode servir o molho separado ou por sobre o steak.

Para acompanhar, vinho tinto alentejano.

Cleo Risotto ou Risoto de Caju acompanhado de Medalhão de Filé Mignon

2011-10-23T19:16:00.000-02:00

O Medalhão de Filé Mignon não é novidade. Sua receita pode ser encontrada em outro post no blog:

Medalhão com Arroz a Piemontese

A diferença é que limpei a peça de filé com alguns dias de antecedência, amarrei, a enrolei com filme pvc e congelei, para dar uma forma mais regular aos medalhões. Na antevéspera de prepará-los, descongelei e cortei os medalhões com mais ou menos dois dedos de espessura.

Motivado pela leitura de "No Direction Home - A vida e a música de Bob Dylan" e pela descoberta de cantores ou bandas que não encontramos nos meios comerciais, continuo garimpando na Internet novas bandas, cantoras ou cantores.

Ontem encontrei Mansfield. TYA, uma dupla francesa de Indie Folks:

Para o Cleo Risotto ou Risoto de Caju, você vai precisar de uma xícara de Arroz Arbóreo (próprio para risotos), meia Cebola picada, dois dentes de Alho socados, uma colher de sopa de Manteiga, meia xícara de Vinho Branco Seco, dois tabletes de Caldo de Carne, Pimenta do Reino a gosto, Sal a gosto, Azeite a gosto, duas colheres de chá de Cominho, Coentro a gosto, cinco Cajus, Cebolinha a gosto e trinta gramas de Castanha de Caju triturada.

Comece separando o suco do caju de sua fibra. Retire a castanha e corte os cajus em rodelas. Leve ao liquidificador. Bata e coe, separando o suco da fibra. Deixe a fibra secar um pouco e reserve o suco.

Enquanto isso, ponha água para ferver. É importante que a água ou o caldo que será acrescentado ao arroz esteja quente, pois a água fria interrompe seu cozimento.

Em uma panela, coloque meia colher de sopa de manteiga para derreter junto com azeite a seu gosto. Refogue a cebola e depois acrescente o alho. Antes de deixar dourar, acrescente o tomilho, a pimenta do reino, a cebolinha, o coentro e mexa. Juntando ao refogado da cebola e do alho. Acrescente a castanha de caju triturada e a fibra do caju. Mexa e deixe refogar por aproximadamente um minuto. Acrescente o arroz e mexa. Frite o arroz, pois a fritura ajuda na liberação do amido. Junte o vinho e deixe evaporar, mexendo sempre. Enquanto isso, dissolva o caldo de carne. O suco de caju deve dar para aproximadamente uma xícara, acrescente ao suco três xícaras de água quente e dissolva o caldo de carne. Quando o vinho tiver evaporado, acrescente aos poucos o caldo de carne dissolvido no suco de caju e na água quente e mexa. Deixe cozinhar por aproximadamente vinte e cinco minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando para garantir um risoto cremoso e al dente. Prove o sal e acerte se for necessário. Quando estiver pronto (sem líquido mas cremoso), desligue o fogo, acrescente meia colher de manteiga e mexa. Depois, adicione uma colher de sopa de creme de leite e mexa bem, garantindo um risoto cremoso. Sirva quente.

Decore o prato ao seu gosto, arrumando o Cleo Risotto com os Medalhões de Filé Mignon.

"É difícil para mim aceitas as plateias silenciosas. Eu penso muito mais no que estou cantando e dizendo quando eles estão quietos daquele jeito (...) Eu fiquei um pouco inibido (...) As pessoas não amadurecem da mesma forma, sabe? (...) Não cobram de mim que eu seja um homem com uma mensagem. As minhas canções são apenas eu falando comigo mesmo (...) Não tenho qualquer responsabilidade com qualquer pessoa a não ser eu mesmo. Se as pessoas gostam de mim - ótimo. Se não gostam, então talvez eu faça outra coisa. Canções são apenas imagens do que eu estou vendo - lampejo de coisas - vida, talvez (...) Você sabe, cada uma das minhas canções poderia ser melhor. Isso costumava me incomodar, mas não incomoda mais. Não há nada perfeito em lugar algum, portanto não devo esperar perfeição de mim mesmo (...)" - Bob Dylan, 1965.

Iscas de Carne acompanhadas de Batata Rosti e Arroz com Açafrão

2011-10-16T20:25:00.001-02:00

Em um 15 de outubro, nascia Loan.

Isso já faz 18 anos. Meu segundo filho.

Ontem foi aniversário dele e combinamos que para o almoço de domingo, ele escolheria o menu.

O Filé Mignon está muito caro. Substitui pelo Coração de Alcatra, que também é uma carne macia e atendeu muito bem ao sabor do prato.

Penso que consegui encontrar o ponto da Batata Rosti, mas ainda preciso investigar um utensílio que torne o processo mais fácil, rápido e eficaz.

Para as Iscas de Carne, escolha uma peça de Coração de Alcatra, limpe e corte em tiras.

Para o Arroz com Açafrão, separe 1 xícara de Arroz lavado, 1/2 Cebola, 1 Dente de Alho, 1/2 colher de sopa de Açafrão, Sal a gosto e Azeite.

Para a Batata Rosti, escolha 8 Batatas médias, 100 gramas de Bacon cortado em pedaços pequenos, 1 Cebola, Manteiga, 100 gramas de Queijo Gorgonzola (para o recheio), Sal a gosto e Pimenta do Reino a gosto.

Os pratos precisam ser feitos, mais ou menos, simultaneamente.

Com as iscas cortadas em tiras, tempere com bastante pimenta do reino e reserve. Após 1 hora, coloque duas colheres de sopa de manteiga e uma colher de azeite em uma panela grande e deixe esquentar em fogo alto. Junte as iscas e mexa. Quando começar a soltar a água da carne, coloque o sal a gosto e mexa. Deixe cozinhar na água até evaporar e ficar apenas a gordura. Deixe dourar as iscas e reserve. Você pode deixar reservado até a hora de servir em um pirex no forno aquecido.

Refogue o arroz na cebola e no alho. Adicione água quente que chegue e depois o açafrão. Junte sal a gosto, mexa e deixe cozinhar o arroz. Quando estiver pronto, reserve.

Em outra panela grande, coloque água para ferver. Junte as batatas e deixe escaldar por 3 minutos. Escorra e deixe esfriar completamente. Descasque as batatas e rale usando a parte mais grossa do ralador. Em uma panela, frite o bacon usando sua própria gordura e refogue a cebola. Se desprender muita gordura, jogue um pouco fora. Misture a batata no bacon com a cebola, junte sal a gosto e pimenta do reino a gosto. Misture tudo. Em uma frigideira, coloque 1 colher de sopa de manteiga e derreta. Junte 1 colher da batata e coloque na frigideira. Arrume um pouco do queijo gorgonzola sobre a batata e depois adicione outra camada de batata. Com uma espumadeira, arrume a batata na frigideira, e deixe dourar. Com a ajuda de um prato, vire a batata e doure do outro lado. Repita a operação até terminar toda a batata. O tamanho e o formato vai depender do gosto de cada um.

Para arrumar o prato, coloque folhas de alface no fundo, faça um bolo de arroz com açafrão e arrume ao lado do alface. Adicione as iscas ao lado do arroz e a batata rosti do outro lado do prato.

Seja criativo.

Fettuccine gratinado com Queijo Gruyère

2011-09-25T17:03:00.001-03:00

Poderia ser uma semana como outra qualquer. Nenhuma novidade no cotidiano que pudesse alterar seu fluxo. Alguns momentos poderiam passar despercebidos, não fossem sua significância e sua convergência com a história que me forjou.

Dilma na ONU: sem complexo de vira-lata

Nossa Presidenta, a primeira mulher eleita Presidente do Brasil, foi a primeira mulher a abrir uma sessão da Assembléia Geral da ONU.

Temos um objetivo: Existir. E existiremos.

O Lider da Palestina entrega à Assembléia Geral da ONU, o pedido para que a Organização das Nações Unidas reconheça a Palestina como um Estado independente.

Início da Primavera.

Ontem descobri uma banda Indie Folks dos EUA com um trabalho interessante. Fiz o almoço de hoje ouvindo Fleet Foxes.

Tempo médio: 1h30min - 2h
Porções: 5

A receita de hoje é simples e rápida. Não se deixe impressionar pela quantidade de ingredientes. Fiz com fettuccine, mas ela pode ser feita com qualquer outra massa.

Separe 500 gramas de Fettuccine, 4 Tomates grandes e maduros, 1 Cebola, 2 dentes de Alho, 1 ramo de Alho Poró, 3 colheres de sopa de Azeite de Oliva, 500 gramas de Patinho moído, 1 colher de chá de Orégano, 2 colheres de sopa de Manteiga, 2 colheres de sopa de Farinha de Trigo, 3 xícaras de chá de Leite, 200 gramas de Queijo Gruyère, 3 colheres de sopa de Queijo Parmesão ralado, Sal e Pimenta do Reino a gosto.

Opcional: Vinho do Porto Branco.

Comece lavando os tomates, picando a cebola, socando o alho, cortando o alho poró em rodelas pequenas e cortando o queijo gruyère em pedaços pequenos.

Deixe ferver água em uma panela e cozinhe os tomates inteiros e com casca por 2 minutos. Retire os tomates da água, tire a casca, a semente e corte em pedaços pequenos. Reserve.

Em uma panela, esquente o azeite e refogue a cebola, o alho e o alho poró (o alho e o alho poró podem ser adicionados 30 segundos após a cebola). Junte o patinho moído e mexa, deixando dourar e secar a água que deve soltar. Adicione pimenta do reino a gosto e sal. Acrescente 1 cálice do vinho do porto, misture bem e deixe secar. Acrescente o orégano e os tomates, mexa e deixe cozinhar por 5 minutos (aproveitei nesse momento o suco que desprendeu do tomate enquanto retirava a casca e as sementes). Reserve.

Em outra panela grande, coloque para fever 4 litros de água com 4 colheres de chá de sal. Quando levantar fervura, cozinhe o fettuccine até ficar al dente. Verifique na embalagem o tempo apropriado ou experimente o ponto.

Escorra o fettuccine e o despeje em uma panela grande. Junte o molho de tomate com patinho moído que está reservado e misture. Tampe a panela e reserve.

Ligue o forno em fogo alto.

Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo e acrescente a farinha de trigo aos poucos e batendo sempre com uma colher de pau ou uma colher de arame, para não empelotar. Continue batendo até a mistura tomar uma coloração dourada com uma leve espuma esbranquiçada. Retire a panela do fogo e a coloque na pia mollhada. Vá acrescentando o leite aos poucos e batendo sempre com a colher para não empelotar. Quando a mistura estiver consistente, retorne ao fogo baixo e deixe cozinhar por 5 minutos, sem parar de mexer. Acrescente mais leite caso o molho comece a ficar muito grosso. Junte o queijo gruyère aos poucos, mexendo sempre, até ele derreter e incorporar ao molho. Acrescente mais leite se ficar muito grosso. Reserve.

Misture o molho branco ao fettuccine com molho de tomate que está reservado e o arrume em um refratário. Salpique o queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno para gratinar. Quando o queijo parmesão ralado estiver dourado, está pronto. Sirva quente.

‘Temos um objetivo: Existir. E existiremos’

2011-09-23T20:25:00.001-03:00

‘Temos um objetivo: Existir. E existiremos’ « CartaCapital

"Basta. É chegado o momento do meu povo corajoso (...) poder viver como outros países da Terra, em um território independente.” Trecho do discurso de Mahmoud Abbas, na ONU, pelo reconhecimento do Estado Palestino.

Picanha au Poivre

2011-09-18T18:26:00.000-03:00

Pimenta (Piper nigrum): Declaro que traz alegria para os viúvos e alivia a impotência dos tímidos. É melhor moer os grãos conforme a necessidade, não só para obter mais sabor, mas também pela cerimônia, mas o pó que se compra em qualquer lugar também serve. Sabia que espirrar é um prazer erótico? Ponha pimenta no travesseiro na próxima vez que compartilhar o leito do(a) seu/sua amante e, se não der certo, não faz mal: façam amor no tapete.
(Trecho: Afrodite - Contos, Receitas e Outros Afrodisíacos. Por Isabel Allende)

Neruda's Wine Glass - Por: Vivienne Flesher, 1997 - Pastel

Uma receita picante, prática e rápida. Não leva mais que uma hora.

Para o acompanhamento, preparei babatas coradas e salada verde (alface e rúcula) com palmito.

Para o prato principal, escolha uma peça de picanha de aproximadamente 1kg. Separe três colheres de sopa de pimenta do reino em grão, uma colher de sopa de sal grosso, uma cebola pequena, alho poró, aspargo, três colheres de sopa de manteiga, uma colher de chá de manteiga, uma colher de chá de farinha de trigo, meia xícara de chá de vinho branco seco, três colheres de sopa de mostarda dijon (caso não tenha, pode ser a comum), uma xícara e meia de chá de creme de leite fresco, sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.

Comece lavando a peça de picanha e secando-a com toalha de papel. Salgue-a com o sal grosso. Amasse a pimenta do reino em grão (você pode usar o pilão para socar alho) e a esfregue vigorosamente na picanha, grudando a pimenta na carne.

Acenda o forno em fogo alto e deixe aquecer por 10 minutos.

Unte uma assadeira com uma colher de sopa de manteiga e deposite nela a peça de picanha com a parte da gordura para cima. Leve ao forno com a temperatura média de 220 graus e deixe assar por 15 minutos. Vire a picanha para que doure dos dois lados e deixe por mais 15 minutos. Leve ao forno um refratário vazio para que aqueça.

Pique a cebola, corte o alho poró (a parte branca do talo) em rodelas pequenas e corte o aspargo em pedaços pequenos. Reserve.

Retire a assadeira do forno e verifique o ponto. Caso deseje a picanha mais passada, retorne ao forno por mais tempo (8 minutos para cada lado).

Se já estiver no ponto desejado, reserve a picanha no refratário aquecido e cubra com papel alumínio (todos os assados precisam de um tempo antes de serem cortados).

Enquanto isso, preparamos o molho.

Raspe bem o fundo da assadeira, coe e reserve o caldo do assado (adicione água se for necessário).

Misture a farinha de trigo à colher de chá de manteiga, formando uma massa (beurre manié) que vai servir para engrossar o molho.

Esquente duas colheres de sopa de manteiga em uma panela e refogue a cebola, sem que ela mude de cor. Adicione o alho poró e o aspargo e mexa. Deixe refogar por um minuto. Adicione o vinho branco e mexa. Deixe reduzir durante dois minutos.

Adicione a mostarda, o creme de leite, o suco do assado coado e a manteiga misturada com a farinha de trigo. Mexa bem para formar uma mistura uniforme.

Baixe o fogo e deixe cozinhar por cinco minutos. Ele deve engrossar. Prove o sal e acerte se for necessário. Acrescente pimenta do reino moída na hora.

Corte a picanha em fatias horizontais de mais ou menos 1 centímetro. Adicione o caldo da picanha do refratário ao molho e mexa.

Para arrumar o prato, coloque as folhas de alface e rúcula, regue o prato com azeite, disponha o palmito sobre as folhas, arrume as batatas coradas ao lado, disponha as fatias da picanha do outro lado e sirva quente. O molho deve ser servido quente em uma molheira.

Tagliatelle Tammela

2011-09-11T16:39:00.000-03:00

A base do molho do Tagliatelle Tammela é o Molho Alfredo, onde acrescentei Bacon, Shitake, Rúcula e Alho. Para o Tagliatelle, optei por usar massa caseira.

Você vai precisar de aproximadamente 400 gramas de Massa Caseira tipo Tagliatelle, duas xícaras de Creme de Leite fresco, 5 colheres de Manteiga, 100 gramas de Queijo Parmesão ralado na hora, 50 gramas de Bacon, 3 dentes de Alho, 50 gramas de Shitake, Pimenta do Reino a gosto, Sal a gosto, Salsinha picada a gosto e Rúcula.

Corte o Shitaque em pedaços pequenos e deixe hidratar no leite por aproximadamente 30 minutos. Coe o Shitaque e reserve.

Ferva 4 litros de água em uma panela grande, coloque Sal a gosto e deixe cozinhar a Massa por aproximadamente 8 minutos ou até ficar "al dente".

Enquanto espera ferver a água para a Massa, doure o Bacon em uma panela e reserve. Descarte a maior parte da gordura do Bacon e refogue o Alho, acrescentando Pimenta do Reino a gosto e o Shitake. Mexa bem e reserve.

Quando a Massa já estiver "al dente", escorra e disponha nos pratos.

Coloque o Creme de Leite em um refratário e leve-o ao fogo em banho maria. Mexa de vez enquando até ferver a água. Aos poucos, acrescente a manteiga, mexendo sem parar com o batedor de arame. Acrescente metade do Queijo Ralado, mexendo sempre. Junte o Bacon com o Shitake e o Alho e mexa. Salpique Pimenta do Reino a gosto e experimente o Sal, acertando-o se for necessário. Adicione as folhas de Rúcula picadas e mexa. Sirva quente sobre a Massa já arrumada no prato.

A Salsinha picada é para arrumar dispor no fundo do prato junto com Pimenta do Reino, antes de colocar o Tagliatelle.

Quantidade: 4 Porções

Tempo: 20 minutos, sem contar o tempo de preparo dos ingredientes e do cozimento da Massa.

Cor do Sabor ou Abobrinha de Tronco Redonda recheada com Queijo e decorada com Capuchinha

2011-08-21T19:56:00.002-03:00

Ainda não tinha idéia do que faria para o almoço de domingo. Andava no Horto procurando Produtos Orgânicos... fui encontrando alguns ingredientes que foram determinando o prato. Primeiro, a Abobrinha de Tronco Redonda... logo pensei que ficaria deliciosa com recheio de Queijo. Andando mais um pouco, encontrei as Capuchinhas (são flores comestíveis)... daria o colorido da primavera que já anuncia sua chegada.

Faltava escolher o acompanhamento... ou o prato principal. Pensei em Tornedor e Batata Rostie, mas acabei fazendo Rosbife de Filé Mignon e Batata Rosti.

Para a Abobrinha de Tronco Redonda recheada com Queijo, você vai precisar de Abobrinha na quantidade que chegue. O Molho de Queijo é mais do que o necessário para duas Abobrinhas. Para prepará-lo, separe 200 gramas de Mussarela cortada em cubos pequenos, 100 gramas de Gorgonzola cortado em cubos pequenos e 100 gramas de Queijo Edam, também cortado em cubos pequenos. Separe também 1 copo de Leite quente, 2 colheres de sopa de Manteiga, 1/2 Cebola picada, 1 Alho socado, Pimenta do Reino moída na hora que baste e 1 lata de Creme de Leite.

Corte a tampa da Abobrinha e a cozinhe no vapor por aproximadamente 20 minutos ou até o seu miolo ficar macio e fácil de ser retirado. Quando estiver pronta, raspe com uma colher tomando cuidado para não rasgar ou furar a casca e reserve em uma panela. Reserve também a casca da abobrinha.

Em uma panela, aqueça a Manteiga e refogue a Cebola até começar a ficar macia. Junte o Alho e refogue. Acrescente Pimenta do Reino que chegue e mexa. Em fogo baixo, acrescente o Leite quente e os Queijos. Misture bem para que os Queijos derretam sem empelotar, formando um líquido cremoso. Quando os Queijos já estiverem incorporados ao Molho, desligue o fogo e prove o Sal. Acerte se for o caso. Adicione o Creme de Leite, misture bem ao Molho e reserve.

Para preparar o Rosbife de Filé Mignon, você pode seguir outras receitas já publicadas no blog: Rosbibife de Filé Mignon.

Para a Batata Rosti, separe 5 Batatas médias, 60 gramas de bacon cortado em cubos pequenos, 1/2 cebola picada, Sal que chegue, Pimenta do Reino moída na hora que baste e Manteiga.

Coloque as Batatas lavadas e ainda com casca em água fervendo e deixe cozinhar por 3 minutos. Escorra e deixe esfriar completamente. Retire a casca e rale as Batatas na parte mais grossa do ralador. Em uma frigideira grande, doure o Bacon. Acrescente a Cebola e refogue. Retire o Bacon e a Cebola com uma espumadeira e acrescente à Batata ralada. Misture bem. Retire da frigideira o excesso de gordura do Bacon e aqueça uma colher de sopa de manteiga. Coloque a mistura da Batata na frigideira, dando a forma de uma panqueca grande. Salpique Sal e Pimenta do Reino. Deixe dourar a parte de baixo. Com a ajuda de um prato, vire a Batata, deixando dourar o outro lado, acrescentando mais manteiga se for necessário. Repita a operação se ainda tiver mais Batata.

Para finalizar o prato, reserve o Rosbife de Filé Mignon e a Batata Rosti no formato e tamanho que deseja, no forno em fogo baixo. Misture à Abobrinha que você raspou duas conchas do Molho de Queijo e deixe levantar fervura. Esquente também o Molho de Queijo. Retorne com a Abobrinha misturada ao Molho de Queijo para a casca da Abobrinha e tampe.

Para arrumar o prato, em uma travessa grande, coloque Alface Italiana e Rúcula. Arrume o Rosbife de Filé Mignon por cima e decore com as Flores Capuchinha.

Em outra travessa, arrume as Abobrinhas de Tronco Redondas recheadas com Queijo no meio e em volta, a Batata Rosti. Salpique Salsinha picada e decore com as Flores Capuchinha.

O Molho de Queijo restante pode ser servido separadamente para ser despejado sobre o Rosbife. Sirva tudo quente.

No Direction Home

2011-08-16T23:07:00.000-03:00

(...) Em 1960, os Estados Unidos elegeram para a Casa Branca um jovem que esperávamos ser um idealista. Tentamos acreditar que "Nova Fronteira" era mais que um slogan. Antes de a Crise dos Mísseis em Cuba, de as balas assassinas e de o Vietnã terem transformado essa promessa em mágoa, aqueles foram tempos incríveis para ser jovem e estar começando a vida. Antes que a resistência passiva de Martin Luther King desse com um muro de pedra, era até mesmo um tempo para ser negro, jovem e esperançoso.

O ano de 1960 veio depois de Joe McCarthy, antes de Eugene McCarthy. Depois dos beats, antes dos hippies. Depois da Velha Esquerda, antes da Nova Esquerda. Depois da sopa Campbell's, antes de Andy Warhol. Depois do movimento dadá, antes de camp. Depois do Batman, antes da volta do Batman. Depois do Village Voice, antes do East Village Other. Depois de Marshal Field, antes de Marshall Mc Luhan. Depois de Trotsky, antes do Yippie.

O ano de 1960 foi pós-Thomas Wolfe, pré-Tom Wolfe. Pós-Presley, pré-Beatles. Depois de Bill Maudin, antes de Jules Feiffer. Depois do chá, antes da erva. Depois do lindy hop, antes do twist. Depois da apatia, antes do descolado. Depois dos jovens irados, antes dos cantores de protesto. Depois da Cruz Vermelha, antes da Guarda Vermelha. Depois de Billy Graham, antes de Bill Graham. Depois da momice, antes do popismo. Depois do stablisment, antes dos moradores de rua.

O ano de 1960 foi um tempo de promessa. Por uma infinidade de motivos, a juventude mundial começava a respirar e a se agitar depois do silêncio e da apatia dos anos 1950. O papa João XXIII movia a Igreja para o século 20. Castro e Guevara tentavam trazer a cor de volta a uma revolução que se tornara burocrática e opressora. A "Camelot" Kennedy levava um pouco de juventude, cultura e estilo para a tacanha Washington.

O ano de 1960 foi antes que Bob Dylan chegasse à cidade de Nova York.

(Trecho: No Direction Home - A vida e a música de Bob Dylan
Robert Shelton - Página: 32 -33)

Aga Total Control

2011-08-12T00:02:00.000-03:00

Baião de Dois

2011-08-07T19:27:00.002-03:00

"Capitão que moda é essa, deixe a tripa e a cuié
Home não vai na cozinha, que é lugá só de mulhé
Vô juntá feijão de corda, numa panela de arroz
Capitão vai já pra sala, que hoje têm baião de dois

Ai, ai ai, ó baião que bom tu sois
Se o baião é bom sozinho, que dirá baião de dois
Se o baião é bom sozinho, que dirá baião de dois
Ai ai, baião de dois, ai ai, baião de dois

Capitão que moda é essa, deixe a tripa e a cuié
Home não vai na cozinha, que é lugá só de mulhé
Vô juntá feijão de corda, numa panela de arroz
Capitão vai já pra sala, que hoje têm baião de dois

Ai, ai ai, ó baião que bom tu sois
Se o baião é bom sozinho, que dirá baião de dois
Se o baião é bom sozinho, que dirá baião de dois
Ai ai, baião de dois, ai ai, baião de dois"

(Luíz Gonzaga e Humberto Teixeira)

Baião de Dois é muito bom. Seja na mesa ou na pista de dança, bailando em um forró arretado do Mestre Luís Gonzaga. O ideal é estar acompanhado. Na mesa, até dá para saboreá-lo sem nenhum acompanhamento, mas no forró... impossível.

Baião de Dois é um prato tipicamente nordestino e sua origem vem do Ceará. É um prato onde a base é o feijão e o arroz. O Mestre Luíz Gonzaga, junto com Humberto Teixeira popularizou o prato em um forró.

O ideal é utilizar os ingredientes originais, como o feijão de corda, o queijo coalho e a manteiga de garrafa. Aqui, só não encontrei a manteiga de garrafa, que substitui por azeite.

O prato é fácil de ser feito e não requer muito tempo nem muito trabalho. Você vai precisar de 1/2 quilo de feijão de corda ou feijão verde. Caso não encontre, pode ser substituído por feijão mulatinho ou carioquinha. Nesse caso, você precisará cozinhar em panela de pressão.

Além do feijão de corda, pode separar um paio picado em rodelas, dois tabletes de caldo de bacon, duas folhas de louro. 250 gramas de linguiça calabreza defumada cortada em rodelas, 50 gramas de bacon cortado em cubos pequenos, coentro fresco picado que chegue, cebolinha picada que chegue, 1 cebola picadinha, dois dentes de alho socados, pimenta do reino que chegue, 1 xícara de arroz lavado, 4 colheres de sopa de azeite e 150 gramas de queijo coalho.

Coloque o feijão de molho na água de véspera.

Para começar a preparar o Baião de Dois, cozinhe o feijão de corda em uma panela com 2 1/2 litros de água, o paio, o louro e os cubos de caldo de bacon por aproximadamente 1 hora em fogo baixo. Quando já estiver quase completado essa hora, frite o bacon em sua própria gordura e reserve. Aproveite a gordura do bacon e frite a linguiça calabreza defumada e reserve. Em outra panela, esquente o azeite e refogue a cebola e o alho (colocando o alho uns 2 minutos após a cebola). Junte a pimenta do reino, o coentro e o arroz. Refogue até o arroz ficar transparente. Acrescente o bacon e a linguiça e misture tudo. Junte o feijão com o paio e o caldo, mexa bem e deixe cozinhar em fogo médio até a água secar e o arroz já estiver cozido, úmido e cremoso.

Corte o queijo coalho em fatias e quando o Baião de Dois já estiver pronto, arrume-o na panela e tampe, para que o calor derreta o queijo. Sirva quente.

Você pode acompanhar o Baião de Dois com Costela de Boi ou de Porco, Picanha, Carne Assada, ou simplesmente, saboreá-lo como único prato.

Pode também prepará-lo utilizando carne sêca dessalgada. Pode ainda reduzir a quantidade de feijão e aumentar a de arroz. Eu optei em fazer o prato com mais feijão e acompanhá-lo com uma saborosa Costela de Boi no Bafo (Receitas de Costela).

"Se você for ao Nordeste,
Lá pras bandas do Ceará
Uma comidinha típica
Quero lhe apresentar
É o nosso baião-de-dois
Garanto que vai gostar.

É um saboroso prato,
Que vale a pena provar,
Tem uma receita simples
Até posso lhe ensinar
Pois comi muito baião
E aprendi a preparar.

Pegue o feijão de corda,
Sendo verde ou maduro.
Cozinhe numa panela,
Não deixe mole nem duro.
Estando cozido e inteiro,
Fica bom lhe asseguro.

Numa panela a parte,
Refoga com alho o arroz.
Estando bem refogado,
Jogue o feijão depois.
Em seguida ponha água
Que baste ao baião-de-dois.

Não esqueça de refogar
Com a manteiga da terra.
Pedaços de queijo de coalho
Quem usa a receita não erra.
Coentro use a vontade,
E assim a receita encerra.

O queijo e o coentro
Entram na parte final.
Se souber acertar o ponto
É um prato sem igual.
Se você for bem guloso,
Vai comer de passar mal.

Esta comida simples
É o xodó do meu sertão
Dela come o pobre o rico,
O empregado e o patrão
Garanto que nem doido,
Dispensa o nosso baião.

O cearense deixa seu lar
Mas leva no coração,
Os sabores de sua terra,
Que é sua maior paixão.
Não esquece a rapadura,
Queijo de coalho e baião."
*
Texto: Dalinha Catunda
Visite: www.cantinhodadalinha.blogspot.com

www.rosariocordel.blogspot.com

Costela de Porco Assada com Risoto de Açafrão e Batata Gratinada à Francesa

2011-07-31T16:19:00.001-03:00

Para as Costelas Assadas você vai precisar de Costelas na quantidade que chegue (aproximadamente 1kg). Para o tempero, vamos utilizar uma cebola picada, uma xícara de vinho branco, pimenta do reino a gosto, sal grosso a gosto, tomilho fresco picadinho a gosto, salsinha picada a gosto, cebolinha verde picada a gosto e folhas de hortelã fresca picadas a gosto também.

Não existe uma quantidade certa para as ervas no tempero, por isso que sempre indicamos que elas sejam utilizadas ao gosto de cada um, assim como o sal.

O ideal é que você deixe as Costelas no tempero pelo menos 12 horas antes de assá-las.

Coloque o vinho, a cebola, a pimenta do reino, o sal grosso e as ervas em um pirex grande. Lave as costelas e arrume-as no pirex onde você colocou o tempero. Tampe com filme para cozinha e deixe na geladeira até a hora de ir ao forno.

Aqueça o forno em temperatura alta por 10 minutos. Arrume as Costelas de Porco em uma assadeira (se possível com uma grelha), regue as Costelas com o tempero em que ela ficou reservada e tampe com papel alumínio.

Reserve o restante do tempero e leve a assadeira com as Costelas coberta com papel alumínio ao forno em temperatura média por 30 minutos. Após os 30 minutos, retire do forno, regue novamente as Costelas com o tempero, tampe com o papel alumínio e retorne ao forno por mais 30 minutos. Retire o papel alumínio que cobre a assadeira, regue novamente as Costelas com o tempero e deixe no forno por mais 30 minutos. Repita a operação e deixe por mais 30 minutos. Após esse período, elas já devem estar assadas e coradas. Vire as Costelas na assadeira e deixe por mais 30 minutos para dourar o outro lado. Reserve para servir quente.

Vamos fazer o Risoto de Açafrão utilizando 200 gramas de Arroz Arbóreo, 100 gramas de manteiga, 1 xícara de azeite extra virgem, 1 xícara de vinho branco, 1/2 cebola picadinha, 1 1/2 litro de caldo de bacon, 2 colheres de sopa de açafrão em pó e 50 gramas de queijo parmesão ralado na hora.

Em uma panela, derreta metade da manteiga em 1/3 do azeite. Doure a cebola e refogue o arroz por aproximadamente 2 minutos. Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool por aproximadamente 2 minutos. Junte o açafrão e mexa. Acrescente o caldo de bacon aos poucos, mexendo sempre. Você vai deixar cozinhando até quase secar o caldo. Depois disso, vai desligar o fogo e misturar o restante da manteiga, do azeite e acrescentar o queijo parmesão ralado, mexendo para formar um arroz cremoso e brilhante. Reserve para servir.

Já a Batata Gratinada, optamos em prepará-la a moda francesa. Você vai precisar de aproximadamente 2kg de batata, 1 litro de leite, 2 dentes de alho, pimenta do reino a gosto, sal a gosto, noz moscada em pó a gosto, 300ml de creme de leite fresco e como opcional, você pode usar queijo parmesão ralado na hora e queijo gouda também ralado.

Descasque as batatas, lave-as, enxugue-as e as corte em rodelas de aproximadamente 0,3 centimetros. Leve para cozinhar no leite com o alho, a pimenta do reino, o sal e a noz moscada. Cozinhe até as batatas ficarem macias, mas não completamente moles que quebrem.

Retire do fogo e escorra no escorredor.

Em um pirex, arrume uma camada de batata, creme de leite e os queijos polvilhados por sobre a camada. Repita a operação até os ingredientes terminarem. Depois disso, leve ao forno por 30 minutos e deixe gratinar.

Sirva o prato arrumando folhas de alface rasgadas e colocando o Risoto de Açafrão sobre elas. Sobre o Risoto de Açafrão, você pode decorar com uma rodela de tomate ou outras folhas. Arrume uma porção da Batata Gratinada ao lado e duas Costelas de Porco Assadas do outro lado.

Sol recheado de Lua ou Abóbora recheada com Creme de Queijo com Shitake

2011-07-24T17:37:00.000-03:00

Um autor já dizia que um compromisso quando assumido, nos parece muito importante no momento em que o assumimos. Mas depois, quando outras coisas interferem em nosso caminho, duvidamos da significância do mesmo, mas o mantemos porquanto já estamos por demais envolvidos na dinâmica que por si só, adquire ritmo alheio ao seu controle.

Mas tem vezes que desobedecemos a essa dinâmica e isso faz um bem enorme ao nosso sentimento de liberdade.

Duas semanas sem postar nenhuma receita e isso foi bom demais.

Para o retorno, quis fazer algo diferente do que tenho feito. Por isso, depois de alguns momentos de divagação, decidi por uma Abóbora Moranga. A da foto no início do post, que se assemelha a um Sol ou a uma Flor.

Para o recheio, optei por algo que já sabia que seria gostoso - Creme com diferentes tipos de queijo. E se falo de Sol, porque não recheá-lo com Lua. Sim, para mim, o Shitake se parece com a Lua.

Para acompanhar o Sol recheado de Lua ou Abóbora recheada com Creme de Queijo com Shitake, fiz Arroz Branco e Iscas de Filé Mignon (você pode copiar a receita das Iscas de Filé Mignon de outras receitas já postadas aqui, como: Tagliatelle no Açafrão com Molho de 2 Queijos, Shitake e Brócolis acompanhado de Iscas de Filé Mignon... ou, Tagliatelle da Lua Amarela).

Gosto de arrumar todos os temperos e ingredientes na mesa antes de começar a preparar os pratos. É claro que tem receitas que isso fica difícil, mas com receitas fáceis e rápidas como a de hoje, dão um colorido especial ao momento.

Para fazer o Sol ou a Abóbora, você precisa apenas de uma bela Abóbora Moranga. Lave bem a Abóbora e corte uma tampa na parte superior. Depois, retire os caroços com a mão e finalize com uma colher, deixando-a apenas com sua polpa.

O ideal é que a casca permaneça dura e a Abóbora por dentro fique cozida. Para isso, após limpar a Abóbora, coloque-a em uma panela menor que ela, com a abertura para baixo, para cozinhá-la apenas no vapor. Faça o mesmo com a tampa que você retirou.

Quando a polpa da Abóbora estiver macia e cozida, retire do vapor e reserve para preparar o Creme e finalizar a receita.

Sugiro que você comece a preparar as Iscas de Filé Mingon no momento em que começou a limpar a Abóbora, assim, os tempos de preparo dos pratos irão coincidir.

Para o recheio de Lua ou o Creme de Queijo com Shitake, você vai precisar de 300ml de Creme de Leite Fresco, 1 1/2 Xícara de Leite, 100gr de Queijo Gorgonzola, 100gr de Queijo Mussarela, 100gr de Queijo Gouda, Pimenta do Reino, Noz Moscada, Sal, 1/2 Cebola Picada, 50gr de Bacon cortado em cubinhos e 100gr de Shitake Seco. Vai precisar também de Queijo Parmesão ralado na hora e Mussarela de Búfala Temperada também ralada.

Corte o Shitake em pedaços pequenos e deixe-o para hidratar no Leite que você irá utilizar para a receita por aproximadamente 30 minutos, depois coe e reserve o Shitake e o Leite.

Vamos aproveitar a panela e um pouco da gordura que você utilizou para preparar as Iscas de Filé Mignon, que a essa altura, já estão prontas e encontram-se reservadas no forno aquecido para mantê-las quente até a hora de servir os pratos.

Deixe dourar a Cebola até ela ficar macia. Junte o Bacon já frito, a Pimenta do Reino e a Nóz Moscada. Misture bem, acrescente o Shitake e mexa. Adicione o Leite e misture ao tempero. Junte os Queijos e mexa até eles derreterem. Junte o Creme de Leite e prove o Sal, acertando o ponto desejado. Lembre que não utilizamos Sal para preparar a Abóbora.

Mexa bem até formar uma mistura cremosa (se necessário, acrescente um pouco de maizena).

Pronto, o recheio de Lua ou o Creme de Queijo com Shitake já está pronto. Vamos colocar dentro do Sol ou da Abóbora até enchê-la. Para finalizar, vamos salpicar o Queijo Parmesão por sobre o recheio e a Mussarela de Búfala Temperada. Leve ao forno para gratinar.

Para servir, você pode arrumar o prato com folhas de Alface Verde e Roxa, fiapos de folhas de Couve, Pimenta do Reino, folhas de Manjericão e fio de Azeite. Pode também salpicar a Mussarela de Búfala Temperada e Salsinha.

Arrume o Arroz Branco e as Iscas de Filé Migon.

Leve o Sol recheado de Lua ou a Abóbora recheada com Creme de Queijo com Shitake para a mesa para ser servida na hora.

Picanha Grelhada acompanhada de Batata Gratinada com Provolone

2011-07-03T15:41:00.002-03:00

"Não me sentia tão invencível no momento. Desafiador, talvez. Tudo menos contente. Estava cercado por todos os lados. Até onde eu podia ver, nada estava visível. Nada além de minha própria cozinha."
(Bob Dylan - Crônicas, Volume um)

"Me vinha a sensação de que o mundo era enorme, cheio de coisas desconhecidas. De saudades (...). Assim: dentro do que se podia tocar, escondido, vivia também o que só era visível quando o olho ficava tão inundado de luz que enxergava o invisível."

(Caio Fernando Abreu)

Os dias correm assim... pensamos em algo, mas acontecem os fatores que não controlamos. O ponto talvez esteja em aceitar os imprevistos e entendermos o quanto podem nos transformar em pessoas melhores do que somos. Porém, aceitar os imprevistos, tem relação com o tamanho dos riscos que queremos para nossa história.

O perfume da Picanha subindo da grelha enchia a boca d'água. Ela foi grelhando lentamente. As Batatas Gratinadas adquiriram uma bela cor e o verde da salada está vivo. Foi um bom dia!

Picanha Grelhada

Ingredientes:

1 peça de Picanha
Pimenta do reino a gosto
Sal grosso a gosto
Azeite a gosto

Como fazer:

Salpique pimenta do reino moída na hora sobre a peça e reserve durante pelo menos 1 hora;
Acenda a churrasqueira e deixe o carvão aquecer;
Corte a peça em três ou quatro pedaços, no sentido contrário de suas fibras;
Unte-a com azeite, salpique sal grosso por sobre a peça e a coloque na grelha, com a parte da gordura para baixo;
Quando já estiver bem morena, vire e deixe grelhar o outro lado;
O ponto é relativo ao gosto... mal passada... bem passada... no ponto...
Retire da grelha quando achar que está ao seu gosto.

Batata Grelhada com Provolone

Ingredientes:

6 batatas médias
500 ml de creme de leite fresco
1 xícara de leite
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Salsinha a gosto
100 gramas de parmesão ralado
200 gramas de mussarela fatiada
100 gramas de queijo provolone fatiado

Como fazer:

Descasque e corte as batatas em rodelas e deixe cozinhar até ficarem macias, mas sem desmanchar;
Em um recipiente, misture o creme de leite, o leite, o sal, a pimenta do reino, o queijo parmesão e a salsinha;
Unte um pirex com azeite e arrume uma camada de rodela de batata;
Cubra a camada de batata com a mistura do creme de leite;
Acrescente mussarela e fatias de queijo provolone;
Faça mais uma camada de batata, creme de leite, mussarela e provolone;
Pré aqueça o forno por 10 minutos em temperatura alta;
Leve o pirex com a batata ao forno em fogo baixo até quase secar o creme de leite e o queijo gratinar;
Sirva quente.

Feijoada a moda da casa

2011-06-26T17:46:00.000-03:00

Feijoada... nada mais brasileiro. O poeta Vinícus de Moraes declamou a Feijoada em poesia, não sem antes se fartar.

Não é uma receita nova, já publiquei aqui uma receita de feijoada. Mas dessa vez acrescentei alguns temperos, por isso acho que vale a pena repetir, correndo o risco de não ser original.

Os acompanhamentos são os de sempre: Arroz Branco, Batatas Coradas ou Fritas, Couve Mineira e Farofa de Ovo.

Ingredientes:

2 xícaras de feijão preto
Pernil de porco defumado
Linguiça calabresa defumada
Carré de porco defumado
Paio defumado
Costela de porco defumada
Bacon sem pele
Pimenta do reino a gosto
Pimenta calabresa a gosto
Cebola picadinha
2 dentes de alho socado
3 folhas de louro
Um fio de azeite
1 cenoura inteira
Aipo
Pedaços de gengibre
Cebolinha a gosto
Salsinha a gosto
1 Tomate picado em pedaços pequenos
Louro em pó a gosto

Como fazer:

De véspera, deixe de molho em água as carnes salgadas e o feijão;
Cozinhe o feijão em panela de pressão por 45 minutos com o paio cortado em rodelas finas, o bacon cortado em pedaços pequenos e as folhas de louro. Não coloque sal, pois as carnes salgadas podem deixar a feijoada muito salgada;
Em outra panela de pressão, cozinhe por pelo menos 1 hora e meia as carnes salgadas cortadas em pedaços pequenos e a linguiça calabresa, cortada em fatias finas;
Depois dos 45 minutos, abra a panela de pressão do feijão. Se for necessário, adicione água quente e deixe cozinhando. Acrescente um sache feito com a cenoura, a pimenta calabresa, o aipo, a cebolinha, o gengibre e a salsinha. Deixe cozinhar dentro do feijão. Misture de vez enquando e vá adicionando água quente. Cozinhe por mais 45 minutos;
Após esse tempo, retire as carnes salgadas da panela de pressão e escoe a água;
Em outra panela, adicione um fio de azeite e bacon cortado em pequenos pedaços. Deixe fritar e adicione a cebola picadinha;
Quando a cebola estiver macia e transparente, adicione o alho e depois a pimenta do reino. Mexa;
Adicione o louro em pó, o tomate, um pouco de salsinha, a cebolinha e mexa;
Misture o feijão no tempero e mexa. Não é mais necessário manter o sache;
Acrescente as carnes salgadas e mexa;
Prove o sal e acerte se for necessário;
Deixe cozinhar por mais uma hora, adicionando sempre água quente para não deixar secar o caldo;
Mexa de vez enquando;
Quando os acompanhamentos estiverem prontos, sirva quente.

O tempo de cozimento assim como a quantidade das carnes e água, é muito relativo e vai depender principalmente do ponto que se deseja. Não há uma regra. Vale a sensibilidade.

Banda Mainstream

2011-06-25T07:31:00.000-03:00

Show da Banda Mainstream hoje, no Centro de Cultura de Petrópolis.

Loan Tammela é integrante da Banda - Guitarrista e vocalista.

Penne com Molho Bechamel com Presunto, Gorgonzola, Shitake e Rúcula

2011-06-24T17:39:00.001-03:00

Ingredientes:

1 pacote de massa Penne
4 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 litro de leite
1 cebola pequena cortada em fatias
Noz moscada moída a gosto
Pimenta do Reino a gosto
Sal a gosto
Salsinha picada a gosto
200 gramas de presunto cortado em cubos
100 gramas de shitake
150 gramas de gorgonzola cortado em pedaços pequenos
100 gramas de parmesão ralado
Folhas de rúcula

Como fazer:

Em uma panela, coloque o leite, o alho, as folhas de louro, a cebola, a noz moscada e pimenta do reino;
Deixe ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais um minuto, mexendo para não entornar;
Deixe descansar por 10 minuto e despeje em outra panela, coando com uma peneira. Reserve;
Corte o shitake em pedaços pequenos e coloque para hidratar no leite por pelo menos 30 minutos;
Coloque em uma panela grande, a água para ferver o Penne. Acrescente sal a gosto;
Quando ferver, despeje o Penne e deixe por 10 minutos, ou até ficar ao dente;
Escorra o Penne em um escorredor e reserve;
Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo;
Polvilhe a farinha de trigo aos poucos, sempre batendo com o batedor de arame para não deixar empelotar;
Deixe cozinhar, batendo sempre, sem deixar alterar a cor a até formar uma espuma esbranquiçada na superfície e o preparado estiver desagregado;
Tire a panela do fogo e acrescente o leite aos poucos, sempre batendo com o batedor de arame para não empelotar e até que a mistura esteja incorporada, cuidando para que não empelote;
Junte o sal a gosto;
Volte ao fogo baixo e cozinhe por aproximadamente 10 minutos, ou até formar um creme, mexendo sempre com uma colher de pau;
Ao final do cozimento, junte mais noz moscada, o presunto e o shitake com o leite em que ele ficou hidratando, mexendo sempre;
Retire do fogo e reserve;
Em um pirex, coloque o Penne e o Molho Bechamel com Presunto e Shitake;
Arrume os pedaços de gorgonzola por cima e polvilhe o parmesão ralado;
Polvilhe a salsinha e arrume a rúcula;
Leve ao forno por 10 minutos e depois deixe gratinar.

Pato acompanhado de Batatas Coradas

2011-06-19T17:10:00.001-03:00

Outono, quase inverno.

"A poesia está guardada nas palavras - é tudo que eu sei.
Meu fado é o de não saber quase tudo.
Sobre o nada eu tenho profundidades.
Não tenho conexões com a realidade.
Poderoso para mim não é aquele que descobre ouro.
Para mim poderoso é aquele que descobre as
insignificâncias (do mundo e as nossas).
Por essa pequena sentença me elogiaram de imbecil.
Fiquei emocionado e chorei.
Sou fraco para elogios."

(Poema - Manoel de Barros)

Hoje fiz Pato, retalhos de receitas diferentes gerando outra receita. Temperei o Pato de véspera, fazendo uma pasta de bacon com sal, pimenta do reino, manteiga, cebola e sal. Esfreguei a pasta em todo o Pato e coloquei todo o excesso dentro dele. Cobri com filme PVC e deixei na geladeira até a hora de ir ao forno.

Para acompanhar o Pato, fiz um Caldo de Pato, Arroz Branco e Batatas Coradas.

Pato

Ingredientes:

1 Pato
400 gramas de bacon
100 gramas de manteiga
Pimenta do Reino moída na hora a gosto
1 colher de sopa de sal
3 dentes de alho
2 cebolas grandes
1 ramo de sálvia
zesto de uma laranja

Como fazer:

Temperar o Pato de véspera;
Lavar bem o Pato e enxugar;
Para fazer a pasta do tempero, bater no processador o bacon cortado em pedaços pequenos, a cebola cortada em pedaços e o alho;
Misturar com uma colher a manteiga, o sal e a pimenta do reino na pasta;
Esfregar a pasta sobre todo o Pato, colocando o excesso dentro dele;
Cobrir com filme PVC e deixar na geladeira até a hora de ir ao forno;
No dia seguinte, aquecer o forno em temperatura alta por 10 minutos;
Colocar o zesto e a sálvia dentro do Pato e costurar, amarrando as coxas com as asas;
Cortar a laranja em fatias e colocar sob o Pato na assadeira (cortar mais uma laranja, caso seja necessário);
Levar ao forno em temperatura à 220º por mais ou menos 2h30min, regando com o caldo a cada 15 minutos;
Virar o Pato depois de 1 hora no forno para assar do outro lado;
Depois de mais 1 hora, virar o Pato novamente e deixar por mais 30 minutos;
Retirar o Pato do forno, cortar o barbante e depois, cortar o Pato em pedaços, colocando em um Pirex, levando novamente ao forno em temperatura baixa até a hora de servir no prato.

Caldo de Pato

Ingredientes:

1 1/2 de água
Pescoço e miúdos do pato
2 cenouras cruas com casca
2 dentes de alho descascados e inteiros
100 gramas de cogumelo shitake
Pimenta do reino a gosto
3 tabletes de caldo de legume
Estragão a gosto
Salsinha fresca a gosto
Cebolinha fresca a gosto
Aipo a gosto
Gengibre a gosto

Como fazer:

Em uma panela, colocar a água em fogo alto;
Picar a cenoura em pedaços e colocar dentro da panela;
Colocar os dentes de alho na panela;
Adicionar os miúdos na panela;
Acrescentar os tabletes de caldo de galinha;
Adicionar a pimenta do reino e o estragão;
Acrescentar o Gengibre cortado em pedaços pequenos e o Aipo;
Deixar levantar fervura e baixar o fogo;
Acrescentar a Salsinha e a Cebolinha;
Cozinhar por duas horas;
Quando faltar 1 hora, acrescentar os cogumelos já hidratados por meia hora na água;
Após o cozimento, desligar o fogo coar o Caldo, deixando descansar um pouco;
Passar o papel toalha levemente na superfície para retirar a gordura que ficou por cima;
Levar à panela novamente e acrescentar maizena dissolvida em água para engrossar um pouco o caldo;
Servir a parte em uma tijela.

Como arrumar o prato:

Uma folha de Alface Roxa;
Um Tomate Cereja cortado ao meio, ladeando a folha de alface;
Salpicar Pimenta do Reino no fundo do prato;
Um fio de Azeite escorrido pelo prato;
Enformar o Arroz;
Acrescentar ao lado as Batatas Coradas;
Acrescentar um pedaço do Pato;
Salpícar Salsinha.

Costelas de Porco acompanhadas de Risoto de Linguiça e Batatas Coradas

2011-06-05T17:42:00.001-03:00

O dia amanheceu gelado. Não chovia mais como na noite anterior, mas o céu azul ainda tentava abrir caminho nas densas nuvens brancas que transformavam o dia em uma aquarela cinza. O Sol, desesquecido de esquentar, preguiçosamente se infiltrava pelos rasgões nas nuvens.

Comecei a preparar o almoço ainda pela manhã... queria um preparo lento... e durante a espera, uma taça de vinho e leituras pontuais do "Livro do Desassossego" de Fernando Pessoa.

Caminhávamos, juntos e separados, entre os desvios bruscos da floresta. Nossos passos, que era o alheio de nós, iam unidos, porque uníssonos, na macieza estalante das folhas, que juncavam, amarelas e meio-verdes, a irregularidade do chão. Mas iam também disjuntos porque éramos dois pensamentos, nem havia entre nós de comum senão que o que éramos pisava uníssono o mesmo solo ouvido.

Tinha entrado já o principio do outono, e, além das folhas que pisávamos, ouvíamos cair continuamente, no acompanhamento brusco do vento, outras folhas, por toda parte onde íamos ou havíamos ido. Não havia mais paisagem senão a floresta que velava todas. Bastava, porém, como sítio e lugar para os que, como nós, não tínhamos por vida senão o caminhar uníssono e diverso sobre um solo mortiço. Era - creio - o fim de um dia, ou de qualquer dia, ou porventura de todos os dias, num outono todos os outonos, na floresta simbólica e verdadeira.

No acompanhamento, uma trilha variada: Tulipa Ruiz, Marcelo Jeneci, Cloud Cult... Vinho alentejano para acompanhar o prato.

Ingredientes:

2kg de Costela de Porco
2 cervejas em lata
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto
Sálvia fresca a gosto
Tomilho fresco a gosto
Hortelã fresca a gosto
Estragão a gosto
25 batatas pequenas
1 1/2 xícara de arroz arbóreo
1 linguiça calabresa defumada cortada em pedaços pequenos
50 gramas de bacon cortado em cubos pequenos
1 1/2 cebola picada
2 dentes de alho
2 xícaras de cerveja
Azeite a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
4 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 4 xícaras de água fervente
80 gramas de queijo parmesão ralado na hora
Alface roxa
Rúcula
Salsinha picada a gosto

Como fazer:

Costelas de Porco

Deixei as Costelas de Porco marinando de véspera para pegar tempero. Para assar as Costelas, optei por uma forma com grelha, para separar assar as Costelas fora do líquido do tempero.

Para marinar:

Na forma que irá ao forno com as Costelas de Porco, junte o Sal, a Pimenta do Reino, 2 latas de cerveja, 1 cebola picada, a sávia, o tomilho, a hortelã e o tomilho;
Lave as Costelas de Porco e arrume-as no tempero;
Cubra com plástico PVC de cozinha e leve à geladeira para marinar até o dia seguinte;
Se quiser, vire o lado da Costela para uniformizar o tempero.

Para assar:

Acenda o forno em temperatura alta e deixe aquecer por 10 minutos;
Coloque as Costelas de Porco na grelha da forma e reserve o excesso de tempero em um vasilhame, deixando um pouco no fundo da forma;
Cubra a forma com papel alumínio (lado brilhante para fora) e leve ao forno em fogo alto por 1 hora;
Ao final de 1 hora, retire o papel alumínio, regue as Costelas com o tempero e deixe por mais 30 min em fogo médio;
Vire as Costelas, regue e deixe por mais 30 min em fogo alto;
Vire novamente as Costelas, regue com o tempero e deixe por mais 15 minutos;
Regue as Costelas com o tempero e deixe por mais 15 minutos;
Regue as Costelas novamente com o tempero e deixe por mais 15 minutos;
É importante que além de cozidas, as partes da Costela estejam douradas. Se precisar, despeje um pouco de água no fundo da forma ao longo do processo;
Repita até que a Costela esteja toda dourada. Reserve.

Batatas Coradas

Lave as batatas e cozinhe-as com casca no vapor;
Quando estiverem macias, leve ao forno em um pirex untado com azeite;
Deixe até dourarem e reserve.

Risoto de Linguiça

Em uma panela, coloque um fio de azeite e doure o bacon. Reserve;
Na mesma gordura, frite a linquiça e reserve;
Em outra panela, refogue o alho na manteiga;
Antes que o alho doure, refogue a cebola;
Quando já estiverem refogados, junte o arroz e mexa por um minuto, refogando-o;
Junte a cerveja e deixe evaporar, mexendo sempre;
Acrescente a linguiça e o bacon e mexa;
Junte o caldo de legume dissolvido na água quente, mexa e deixe cozinhar em fogo médio;
Mexa o arroz de vez enquando;
Acrescente Pimenta do Reino a gosto;
Prove o Sal e acerte, se precisar;
Experimente o ponto. O arroz precisa estar "al dente". Se precisar, acrescente mais água quente e deixe cozinhar em fogo médio;
Quando estiver pronto, acrescente o queijo ralado e mexa.

Para arrumar o prato:

Salpique salsinha sobre o fundo do prato;
Salpique pimenta do reino;
Arrume uma folha de alface roxa;
Sobre a folha de alface, uma folha de rúccula;
Sobre as folhas de alface e rúcula, coloque duas colheres de sopa do risoto;
Salpique salsinha picada sobre o risoto e decore com um galho de hortelã;
Ao lado, arrume 4 batatas;
Arrume a Costela no comprido do prato;

O Mundo Gira Loucamente

2011-06-02T22:14:00.001-03:00

Thought of You from Ryan J Woodward on Vimeo.

Música: World Spins Madly On - The Weepies

Penne ao Molho de 4 Queijos acompanhado de Íscas de Filé Mignon

2011-05-29T16:51:00.002-03:00

Ainda é Maio mas já faz frio aqui onde estou. Estamos no Outono e acho que só voltará a esquentar na Primavera.

Desde o início de Maio que não preparo nada. Seja por compromissos assumidos ou por preguiça mesmo. Ainda não voltei com a mesma disposição que antes.

Não preparei nada de novo, nenhum prato novo, nenhum tempero diferente. Repeti um prato que já havia feito ano passado: Penne da Lua ao Molho de 4 Queijos acompanhado de Íscas de Filé Mignon (clique aqui para ver a receita).

Variei apenas na arrumação do prato:

Coloque 1 concha do molho no fundo do prato;
Salpique Queijo Ralado a gosto;
Salpique Pimenta do Reino a gosto;
Salpique a Salsinha a gosto;
Coloque o Penne;
Acrescente as Íscas de Filé Mignon;
Acrescente o Molho por cima do Penne e das Íscas de Filé Mignon;
Salpique o Queijo Ralado e depois a Salsinha a gosto.

Para acompanhar, um Vinho Branco Chardonay, da California - Fetzer.

Durante o preparo do prato, ouvi Lisa Hannigan e Mumford & Sons.

Sempre Bob Dylan

2011-05-01T19:46:00.001-03:00

Rosbife com Creme de Shitake

2011-05-01T19:34:00.002-03:00

Hoje fez um belo dia. Mas as vezes, a imensidão do céu azul, seja azul claro ou azul escuro (quando já nos aproximamos da noite), nos pesa. O coração fica apertado, a respiração curta e desejamos então, ter as nuvens como nosso teto.

Fiz um Rosbife com Creme de Shitake, acompanhado de arroz, salada verde e batatas coradas.

Rosbife

Ingredientes:

1 peça de filé mignon
Flor de sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Tiras de bacon
Manteiga
Azeite

Como fazer:

Tempere a peça de filé mignon com pelo menos uma hora antes de prepará-la;
Para temperaá-la, passe a Flor de Sal o quanto baste por toda a peça e Pimenta do Reino moída na hora;
Faça dois cortes ao comprido ao longo da peça de filé mignon, um de cada lado, e coloque fatias de bacon dentro do corte;
Nas laterais onde não foram feitos os cortes, estique fatias de bacon e amarre bem a peça de filé mignon;
Deixe descansar por pelo menos uma hora;
Em uma panela grande, derreta uma colher de sopa de manteiga com azeite;
Doure todos os lados da peça de filé mignon. Por aproximadamente 6 minutos cada lado;
Pré-aqueça o forno em temperatura alta por 10 minutos;
Após dourar a peça de filé mignon, leve-a ao forno em temperatura baixa por aproximadamente 15 minutos;
Retire do forno, corte o barbante e fatie o rosbife.

Creme de Shitake

Ingredientes:

50 gramas de shitake sêco
1 dente de alho socado
1 cebola cortada em pedaços pequenos
1 envelope de caldo de legumes
500ml de água quente
200ml de creme de leite
Sal a gosto
Salsinha picada a gosto
Pimenta do reuno a gosto

Como fazer:

Em uma panela, refogar a cebola na manteiga até ficar levemente dourada;
Acrescentar o alho e refogar;
Juntar o shitaque e misturar com o refogado;
Acrescentar a salsinha e a pimenta do reino e mexer;
Colocar um pouco de água quente e deixar ferver por 5 minutos;
Acrescentar o restante da água quente, o caldo de legumes e mexer bem;
Deixar fever durante 5 minutos;
Retirar do fogo e deixar amornar;
Quando já estiver morno, bater tudo no liquidificador junto com o creme de leite;
Provar o sal e acrescentar, se for o caso;
Levar novamente ao fogo (quando estiver na hora de servir o prato) até começar a ferver. Se quiser um creme com uma consistência mais espessa, acrescentar maizena diluída na água e mexer bem, até alcançar o ponto desejado.

Para arrumar o prato:

Love you all

2011-04-24T16:55:00.000-03:00

Quibebe com Paçoca de Carne Sêca

2011-04-24T16:52:00.000-03:00

Afinal, a semana terminou de forma especial.

Ontem fiz uma trilha, que apesar de não ter sido como programado, foi boa. Fez um lindo dia e carregava na bagagem montanha acima, motivos para celebrar. Não a Páscoa, pois sou ateu, mas celebrar coisas que se escondem no meio da tralha desimportante e sem rosto de cada dia atravancando o coração.

Observar os detalhes, o singelo equilíbrio da vida.

No almoço de domingo, um prato também singelo no preparo e equilibrado entre o salgado e o doce.

Quibebe com Paçoca de Carne Sêca.

Quibebe é um tipo de purê de abóbora. Pesquisando na net, encontrei uma descrição interessante:

" (...) tenha sua origem no idioma africano quimbundo: kibebe, definindo-a como um termo da culinária, “Papa de abóbora”; ou, ainda, “Prato preparado com grelos de aboboreira.” É preciso se registrar que a aboboreira e, conseqüentemente, seu fruto, a abóbora, é originária do Brasil (ou do continente americano), sendo que já era conhecida, e comida pelos índios, muito antes de os brancos (e os negros) aqui aportarem. Tanto é assim que no principal idioma dos índios, o tupi, existe a palavra kibebê, que define um pirão feito de abóbora, ou seja, aquilo que a língua dos brancos (ou a língua dos brancos falada pelos negros) chamou de quibebe. (...)"Fonte: http://arakenvaz.blogspot.com/2008/10/quibebe.html

Quibebe

Ingredientes:

1 kg de abóbora moranga
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 cebola picadinha
1 cubo de caldo de galinha
1 colher de sopa de açucar
1 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de queijo parmesão ralado
Pimenta do reino a gosto
Salsinha a gosto

Como fazer:

Descasque a abóbora moranga e corte em pedaços pequenos;
Cozinhe-a no vapor até ficar macia;
Bata no liquidificador a abóbora já cozida junto com o creme de leite;
Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola até ficar macia e transparente;
Acrescente Pimenta do reino a gosto e mexa;
Acrescente a salsinha e mexa;
Adicione o cubo de caldo de galinha dissilvido em duas xíxaras de água quente e mexa;
Acrescente o purê de abóbora e mexa bem, para ficar com uma constência única;
Adicione o açucar e mexa;
Deixe cozinhar até começar a sair borbulhas;
Acrescente o queijo parmesão ralado e mexa;
Deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo sempre;
Desligue o fogo e reserve.

Paçoca de Carne Sêca

Ingredientes:

1 kg de carne sêca - Lagarto
1/2 cebola picada
1 colher de chá de açafrão (curcuma)
3 colheres de manteiga
1 xícara e 1/2 de farinha de mandioca torrada
1/2 xícara de cebolinha picada;
2 folhas de louro;
Pimenta do reino a gosto;
Açafrão a gosto;
50 gramas de bacon cortado em pedaços pequenos.

Como fazer:

Corte a carne sêca em pedaços e coloque para dessalgar em água com mais de 24 horas antes do preparo, trocando a água umas três vezes;
Cozinhe a carne sêca na panela de pressão por aproximadamente 45 minutos, com as folhas de louro e o açafrão;
Desfie a carne sêca e reserve;
Em uma panela, frite os pedaços de bacon e reserve;
Em outra panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola junto com o açafrão;
Junte a Pimenta do reino e o bacon frito e mexa;
Acrescente depois a carne sêca já cozida e desfiada. Misture bem;
Refogue por mais 5 minutos, mexendo de vez enquando;
Acrescente a farinha de mandioca torrada e mexa vigorosamente até formar uma paçoca;
Junte a cebolinha e mexa; Reserve.

Para arrumar o prato?

Arrume em uma das laterais folhas de alface roxa;
Ao centro do prato, em um pote a parte, o Quibebe com couve refogada por cima;
Ao lado das folhas de alface, arrume o arroz;
Entre o arroz e as folhas de alface, arrume a Paçoca de Carne Sêca.

Lombo de Porco com Ervas acompanhado de Risoto de Hortelã ou Domingo Verde

2011-04-17T17:31:00.006-03:00

Domingo Verde. O prato estava muito verde. Risoto verde... salsinha salpicada pelo prato... galhos de hortelã decorando...

Verde esperança!!!

Hoje preparei um Lombinho de Porco com Ervas e Risoto de Hortelã. Pratos fáceis de serem feitos. O aroma das ervas no forno é o que tem de melhor.

O ideal é o Lombo ser temperado de véspera e ficar na marinada até a hora de ir ao fogo.

Para temperar o Lombo:

Em uma tijela, coloque 1/4 de xícara de azeite;
Misture o Funcho, o Alecrim e a Sálvia (todas ervas frescas e picadas);
Corte 6 dentes de alho em fatias;
Com uma faca de ponta faça furos ao longo da peça do Lombo e introduza as fatias de alho;
Passe Flor de Sal em toda a peça de Lombo e salpique Pimenta do Reino a gosto;
Despeje sobre a peça de Lombo o Azeite com as Ervas, cubra o recipiente com filme PVC e deixe na geladeira até a hora de iniciar os trabalhos no dia seguinte.

Lombo de Porco com Ervas

Ingredientes:

1 ramo de alecrim
1 ramo de funcho
Folhas de sálvia
Azeite

Como fazer:

Retire a peça de Lombo da geladeira 15 minutos antes de levá-la ao fogo;
Raspe todas as ervas de sua superfície utilizando o lado que não tem corte da faca e reserve as ervas junto com o tempero da marinada;
Em uma panela, aqueça 3 colheres de azeite e leve a peça do lombo para dourar. Deixe dourar por aproximadamente 5 minutos cada um dos lados. É importante que a peça de lombinho fique bem dourada, se for necessário, repita cada lado por mais 2 minutos;
Em um pirex, coloque um ramo de funcho e um ramo de alecrim no fundo e a peça de Lombo por cima;
Despeje sobre a peça de Lombo a marinada e folhas de sálvia fresca e leve ao forno pré-aquecido com temperatura de aproximadamente 190º e deixe por 1 hora ou um pouco mais, de acordo com o ponto desejado;
Quando estiver pronto, desligue o forno e deixe por 15 minutos antes de cortar para servir.

Risoto de Hortelã

Ingredientes:

2 xícaras de arroz arboreo
1 dente de alho
1/2 cebola picadinha
100 gramas de parmesão ralado
4 colheres de manteiga
Azeite
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 maço de hortelã fresca picada
5 colheres de chá de licor de hortelã

Como fazer:

Cozinhe o arroz arboreo em água e sal, refogando-o com uma colher de manteiga. Cozinhe-o all dente;
Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ela ficar transparente;
Acrescente o alho e refogue;
Junte a pimenta do reino;
Misture o arroz já cozido no refogado;
Acrescente a hortelã picada e na sequência, o licor de hortelã e água quente até cobrir o arroz;
Acerte o sal e deixe reduzir o líquido;
Acrescente as 3 colheres de sopa de manteiga e o queijo ralado e misture bem;
Desligue o fogo e arrume o prato.

Para arrumar o prato:

Cubra o fundo do prato com um fio de Azeite;
Em um canto, arrume três folhas de Alface Roxa Crespa;
Arrume duas colheres do Risoto de Hortelã sobre as folhas de Alface;
Arrume duas fatias do Lombo de Porco com Ervas no outro canto do prato;
Salpique Salsinha picada sobre as áreas vazias do prato;
Salpíque Pimenta do Reino sobre a Salsinha e pronto, já pode ser servido.

Costela de Porco na Cerveja com Feijão Tropeiro

2011-03-27T18:12:00.002-03:00

Sem nenhuma modéstia, o prato ficou delicioso. Não é um prato difícil de ser feito e nem trabalhoso.

Para acompanhar o prato, fiz Batatas Coradas e Salada de Alface.

No dia anterior, temperei as Costelas de Porco com a Flor de Sal, a Pimenta do Reino, o Estragão e a Cerveja. Deixei as Costelas de Porco banhadas no tempero e cobertas com filme pvc até o momento de levar ao forno.

Aproveitei o caldo do Feijão e fiz como entrada, um Feijão Amigo.

Fiz algumas brincadeiras enquanto preparava o prato. Uma delas foi fotografar o processo e a outra foi postar no Twitter todas as etapas. Na parte de "Como fazer:", vou reproduzir o que foi postado no Twitter e caso não fique claro e alguém tenha dúvidas sobre como fazer o prato, é só me pedir ajuda.

Semana que vem, se for preparar algo, vou tentar postar no Facebook com fotos a medida que vou preparando os pratos. E quem sabe algum dia utilizo uma Twittercam?!?!?!

Ingredientes para a Costela de Porco:

1kg de Costela de Porco
1 Cerveja em lata
Pimenta do Reino a gosto
Flor de Sal a gosto
1 Limão
Estragão a gosto

Ingredientes para o Feijão Tropeiro:

1 1/2 de Feijão preto
2 Folhas de Louro
1 Paio cortado em fatias
1 Linquiça Calabresa cortada em pedaços pequenos
2 Ovos
100 gramas de Bacon cortado em cubos pequenos
Sal a gosto
1 Cebola picada
2 dentes de Alho socados
1 colher de sopa de Farinha de Mandioca Torrada
Azeite a gosto
Salsinha picada a gosto
Pimenta do Reino a gosto

Como fazer:

RTammela Ricardo Tammela

Dando início ao almoço de domingo... Costela de Porco na Cerveja com Feijão Tropeiro...

RTammela Ricardo Tammela
As Costelas já foram temperadas de vespera: Flor de Sal, Pimenta do Reino, Estragão, Limão e Cerveja...

RTammela Ricardo Tammela
Separando o Feijão para cozinhar na pressão com Paio cortado em pedaços, Folha de Louro e Sal...

RTammela Ricardo Tammela
#Almoçodedomingo Levando as Costelas ao forno em fogo alto, em um pirex coberto com papel alumínio por 1 hora

RTammela Ricardo Tammela
#Almoçodedomingo Cozinhando as Batatas para fazer Batatas Coradas

RTammela Ricardo Tammela

#Almoçodedomingo Huuuummmmm... o cheiro do louro se mistura com o cheiro dos temperos da carne e impregnam a cozinha...

RTammela Ricardo Tammela
#Almoçodedomingo O que ouço enquanto preparo o almoço? Cloud Cult - Pretty Voice http://t.co/XXa2x95 via @youtube

RTammela Ricardo Tammela
#Almoçodedomingo Panela xiando... cortando a Linquiça Calabresa e o Bacon para o Feijão Tropeiro...

RTammela Ricardo Tammela
#Almoçodedomingo Acho que fiz muita Batata. Mas não tem problema, a Batata substitui o arroz...

RTammela Ricardo Tammela
#Almoçodedomingo Colocando as Batatas (depois cozidas no vapor por 5 minutos) no forno besuntadas em azeite...

RTammela Ricardo Tammela
#Almoçodedomingo Verificando o ponto do Feijão, ele precisa estar "al dente"...

RTammela Ricardo Tammela
#Almoçodedomingo Deixando cozinhar o Feijão por mais 10 minutos na pressão...

RTammela Ricardo Tammela
#Almoçodedomingo Retirando o papel alumínio do pirex da Costela e regando-a com o caldo do fundo... o cheiro está delicioso...

RTammela Ricardo Tammela
#Almoçodedomingo Deixando a Costela no forno médio por mais 1 hora e regando de 15 em 15 minutos... higienizando as folhas e o ovo...

RTammela Ricardo Tammela
#Almoçodedomingo Deixando o forno em fogo baixo... coando o Feijão e aproveitando o caldinho para preparar Caldo de Feijão como entrada...

RTammela Ricardo Tammela
#Almoçodedomingo Preparando o Feijão Tropeiro... fritando o Bacon e depois, a Linguiça Calabresa... dourando a Cebola e o Alho...

RTammela Ricardo Tammela
#Almoçodedomingo Terminando o tempero do Feijão, acrescentando à Cebola e ao Alho já dourados, Pimenta do Reino e Salsinha...

RTammela Ricardo Tammela
#Almoçodedomingo Misturando o Feijão no tempero, adicionando o Bacon, a Linguiça Calabresa, o Ovo Mexido e mexendo tudo...

RTammela Ricardo Tammela
#Almoçodedomingo Acrescentando um pouco de Farinha de Mandioca ... mexendo... adicionando um pouco de Azeite... Feijão Tropeiro pronto...

RTammela Ricardo Tammela
#Almoçodedomingo Batatas Coradas prontas... virando as Costelas para dourar por mais 15 minutos... Salada de Folhas pronta...

RTammela Ricardo Tammela
#Almoçodedomingo Costela de Porco pronta... arrumando o prato... indo almoçar...

... que seja doce...

2011-03-27T17:09:00.002-03:00

"(...) que seja doce. Repito todas as manhãs, ao abrir as janelas para deixar entrar o sol ou o cinza dos dias, bem assim: que seja doce. Quando há sol, e esse sol bate na minha cara amassada do sono ou da insônia, contemplando as partículas de poeira soltas no ar, feito um pequeno universo, repito sete vezes para dar sorte: que seja doce, que seja doce, que seja doce e assim por diante.

Mas, se alguém me perguntasse o que deverá ser doce, talvez não saiba responder. Tudo é tão vago como se não fosse nada. (...)"

(Caio Fernando de Abreu)

Olho a Lua...

2011-03-20T17:47:00.003-03:00

Um instante da Lua capturado e enviado por G, uma amiGa...

"Olha a lua
Minha doida
Minha triste colombina
Conta por que sofres tanto assim
Será que é pouca
A minha alma louca de arlequim
Dentro de mim
Um sonho danado de viver embriagado
Pelo lado avesso

Olha a lua
Antes que ela vá pra trás do edifício
Não, não tenha medo de falar do teu segredo
De contar, na escuridão
As penas do teu coração

Pensa na dor que mora em mim
Fatal
Sem começo e sem fim
Eu só quero te encontrar
Pra te ver e te amparar

Olha a lua
Minha doida
Minha colombina lua
Sofre a tua negra solidão
E sonha fundo
Porque esse mundo é feito de ilusão
O teu coração é um pouco demente
E a loucura da gente não tem céu nem inferno

Olha a lua
Minha doida
Minha colombina lua
Não, não tenha medo de falar do teu segredo
De contar na escuridão
As penas do teu coração

Olha a lua
Minha doida
Minha colombina lua
Não, não tenha medo de falar do teu segredo
De contar na escuridão
As penas do teu coração"
(Olha a Lua - Olivia Byington)

A Lua apura as sutilezas ocultas pela noite, sutilezas que escondem sentimentos que quando percebidos faz o momento parecer mágico, mágico suave... e ficamos alí, falando praticamente das mesmas coisas e sonhando os mesmos sonhos.

Feijoada

2011-03-20T17:21:00.001-03:00

Fazer feijoada nem sempre é uma opção segura, no sentido de que sempre terá alguém para dizer isso ou aquilo, já que é um prato tradicional da culinária brasileira. Portanto, aviso logo de início, não sigo a tradição.

Uso carne de porco, mas não coloco pé, rabo, etc... também gosto de usar temperos... ervas...

Acompanhei a Feijoada com Arroz Branco, Batata Frita, Farofa de Ovo e Couve Mineira Refogada... ah... e Vinho Branco...

Ingredientes:

2 xícaras de feijão preto
Pernil de porco defumado
Linguiça calabresa defumada
Paio defumado
Costela de porco defumada
Bacon sem pele
Pimenta do reino a gosto
Pimenta calabresa a gosto
Cebola picadinha
2 dentes de alho socado
3 folhas de louro
Um fio de azeite
1 cenoura inteira
1/2 pimentão verde
Cebolinha a gosto
Salsinha a gosto

Como fazer:

De véspera, deixe de molho em água as carnes salgadas e o feijão;
Cozinhe o feijão em panela de pressão por 45 minutos com o paio cortado em rodelas finas, o bacon cortado em pedaços pequenos e as folhas de louro. Não coloque sal, pois as carnes salgadas podem deixar a feijoada muito salgada;
Em outra panela de pressão, cozinhe por pelo menos 1 hora e meia as carnes salgadas cortadas em pedaços pequenos e a linguiça calabresa, cortada em fatias finas;
Depois dos 45 minutos, abra a panela de pressão do feijão. Se for necessário, adicione água quente e deixe cozinhando. Acrescente um sache feito com a cenoura, a pimenta calabresa, o pimentão, a cebolinha e a salsinha. Deixe cozinhar dentro do feijão. Misture de vez enquando e vá adicionando água quente. Cozinhe por mais 45 minutos;
Após esse tempo, retire as carnes salgadas da panela de pressão e escoe a água;
Em outra panela, adicione um fio de azeite e bacon cortado em pequenos pedaços. Deixe fritar e adicione a cebola picadinha;
Quando a cebola estiver macia e transparente, adicione o alho e depois a pimenta do reino. Mexa;
Adicione um pouco de salsinha e mexa;
Misture o feijão no tempero e mexa. Não é mais necessário manter o sache;
Acrescente as carnes salgadas e mexa;
Prove o sal e acerte se for necessário;
Deixe cozinhar por mais uma hora, adicionando sempre água quente para não deixar secar o caldo;
Mexa de vez enquando;
Quando o acompanhamento estiver pronto, sirva quente.

O tempo de cozimento assim como a quantidade das carnes e água, é muito relativo e vai depender principalmente do ponto que se deseja. Não há uma regra. Vale a sensibilidade.

"(...) E vamos botar água no feijão.
Mulher, depois de salgar,
Faça um bom refogado que é pra engrossar
Aproveita a gordura da frigideira,
E melhor temperar a couve mineira (...)"

(Feijoada Completa - Chico Buarque)

No Rastro da Lua Cheia

2011-03-20T16:24:00.000-03:00

Fotos da Lua Cheia tiradas no dia 19 de março de 2011,

na BR 040, próximo ao Município de Areal - RJ.

Não sei...

2011-03-13T17:46:00.000-03:00

"Não sei ... se a vida é curta ou longa demais pra nós, mas sei que nada do que vivemos tem sentido, se não tocamos o coração das pessoas. Muitas vezes basta ser: colo que acolhe, braço que envolve, palavra que conforta, silêncio que respeita, alegria que contagia, lágrima que corre, olhar que acaricia, desejo que sacia, amor que promove. E isso não é coisa de outro mundo, é o que dá sentido à vida. É o que faz com que ela não seja curta, nem longa demais, mas que seja intensa, verdadeira, pura. Enquanto durar..."
(Cora Coralina)

Kassler Pretencioso

2011-03-13T17:03:00.000-03:00

Não tive a intenção, mas segundo Loan, o sabor do prato ecolhido hoje estava pretencioso. De fato, estava mais saboroso que o último Kassler que fiz. A receita é a mesma, mas acontecem coisas que não conseguimos explicar e talvez nem requeirão qualquer explicação.

Vou repetir a receita, talvez detalhando-a um pouco mais, ou não.

Comecei a preparar os pratos ouvindo Leonard Cohen e continuei com Bob Dylan. Gosto de preparar e dispor sobre a mesa os ingredientes. É bonito ver a mesa cheia dos temperos, ervas, folhas, cebola picada, socador de alho com o alho já socado, misturados com as frutas no cesto, a garrafa de vinho aberta... o violão misturado à voz rouca de Bob Dylan compõem o conjunto.

Acompanhei o Kassler com Salada de Batata e Folhas Verdes com Camemberg.

Kassler

Ingredientes:

1kg de carré defumado;
Flor de Sal a gosto;
1/2 cebola picada
1 dente de alho
Alho poró picado a gosto
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de azeite
Pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
1 litro de água

Como fazer:

Na panela de pressão, adicione o óleo e refogue a cebola e o alho, até ficarem morenos;
Acrescente o alho poró;
Doure as peças de carré, uma a uma;
Acrescente a água e a Flor de Sal a gosto, misturando para soltar o tempero do fundo da panela;
Adicione as peças de carré e tampe a panela de pressão. Quando começar a chiar, deixe por 30 minutos;
Retire as peças de carré e salpique pimenta do reino;
Em outra panela, acrescente a manteiga e o azeite;
Doure as peças de carré e reserve-as no forno pré-aquecido para mantê-las quente.

Salada de Batatas

Ingredientes:

1kg de batata cozida
3 colheres de maionese
200 gramas de creme de leite
Salsinha picada a gosto
1/2 sumo de limão
Sal a gosto

Como fazer:

Picar as batatas em cubos e cozinhá-las na água com sal até ficarem macias, mas tomando cuidado para não cozinhar demais;
Em uma vasilha, misturar a maionese, o creme de leite, o sumo de limão e bater com a batedeira de arame até formar uma mistura uniforme;
Acrescentar a salsinha aos poucos e continuar batendo;
Acertar o sal;
Misturar as batatas e reservar.

Arrumar o prato:

Em um pote, misturar uma colher de aceite balsânico, três colheres de azeite, pimenta do reino a gosto e sal a gosto;
Colocar um fio da mistura no fundo do prato, formando um círculo;
Arrumar duas folhas de alface e duas folhas de rúcula;
Arrumar por cima das folhas verdes, cubos de queijo camemberg;
Você pode regar as folhas verdes com a mistura de azeite;
Dispor ao lado das fohas verdes duas colheres de sopa da salada de batata;
Arrumar uma ou duas peças de Kassler no prato e servir.

Galinhada com Açafrão

2011-02-27T21:48:00.000-03:00

“Nenhum de nós pode remediar as coisas que a Vida nos faz! Estão feitas antes mesmo que a gente se aperceba… e uma vez feitas nos levam a praticar outras tantas coisas até que, no fim, tudo se interpõe entre nós e tudo que quiséramos ter sido, e o nosso verdadeiro eu está para sempre perdido."
(Eugene O'Neill - Longa Jornada Noite a Dentro - Trecho)

Pensei que hoje tudo daria errado. No começo, me parecia que seria tudo simples, pois já havia feito essa receita antes. Tudo ia bem... no meio do preparo as coisas começaram a embolar. Tive que pensar rápido para não perder a receita. Mas no final, tudo deu certo e o prato ficou ainda mais gostoso que o preparado anteriormente.

Não foi uma receita nova, já havia Galinhada com Açafrão ano passado sendo uma das receitas mais consultadas no Blog. A receita feita hoje é basicamente a mesma, com algumas pequenas mudanças.

Acompanhei com Feijão Mulatinho e Batatas na Manteiga.

Para beber, vinho Trapiche (Argentino) Branco - Chardonay. Está calor e um vinho branco gelado é uma boa pedida.

No preparo, ouvi Xangai, Juraildes da Cruz e Orquestra de Viola Caipira. Violeiros... cantadores...

Galinhada com Açafrão

Ingredientes:

1 kg de filé de peito de frango lavado e partido em pedaços grandes
3 colheres de açafrão da terra
2 dentes de alho socados
1/2 cebola picada
Pimenta do reino moída na hora a gosto
Flor de Sal a gosto
Salsinha picada a gosto
Coentro fresco picado a gosto
Azeite
2 xícaras de arroz já refogado

Como fazer:

Tempere os pedaços de frango com a pimenta do reino, a flor de sal, o coentro e a salsinha e deixe descansar por no mínimo 1 hora;
Em uma panela grande, coloque azeite e esquente;
Adicione a cebola e antes de dourá-la, acrescente o alho, refogando-os;
Junte os pedaços de frango e frite-os no azeite;
Quando já estiverem pegando cor, acrescente um pouco de água quente e deixe fever até quase secar a água;
Acrescente mais água e depois o açafrão da terra, misturando tudo;
Acrescente o arroz e misture. Cubra com água quente e deixe cozinhar em fogo baixo, tomando cuidado para não secar a água e queimar o arroz. Acrescente mais água se for necessário;
Quando a água estiver quase seca, coloque a Galinhada com Açafrão em um pirex e leve ao forno para terminar de cozinhar. Reserve e sirva quente no próprio pirex.

Feijão Mulatinho

Ingredientes:

2 xícaras de feijão
2 folhas de louro
1 paio cortado em rodelas
Sal a gosto
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho socado
50 gramas de bacon cortado em pedaços

Como fazer:

Ferva o feijão com o louro, o paio e o sal em panela de pressão até ficar macio;
Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e frite o bacon;
Junte a cebola e antes de dourá-la, acrescente o alho e refogue-os junto com o bacon;
Jogue o feijão já pronto e misture;
Deixe fever até começar a engrossar o caldo, acrescentando água se for necessário;
Sirva quente.

Lua

2011-02-20T16:54:00.000-03:00

Mayra Andrade

anfíbios

2011-02-20T16:51:00.000-03:00

"dentro de cada saudade há um sapo que coaxa, úmido como o rio que orienta os sonhos em duas margens, e salta de um país a outro porque sabe que os corações são sempre fronteiriços."

Mariana
http://buhobranca.blogspot.com/2010/08/anfibios.html

Lasanha de Beringela, Rúcula e Queijo Gouda

2011-02-19T21:37:00.004-02:00

Lua Cheia - Segundo Dia

Ainda é verão e os dias estão quentes mas as noites estão frescas.

"(...) acordei diadorando. (...) esperar, esperando, dessabendo. imito, cantando, deus sabe o que faz um bruto desejo de quem, em paz, quer sempre um inho de pouco a mais (...)."

The Other Side of the Moon

Helen Frankenthaler

Não é vegetariano mas não leva carne (ok... um pouco de bacon para dar um tempero). Fiz o molho com Molho Bechamel, mas bem temperado. Optei por utilizar uma massa de lasanha pré cozida que você monta de véspera e coloca no forno antes de servir.

Ingredientes:

Massa de lasanha pré cozida
4 beringelas médias
Rúcula
500 gramas de queijo mussarela ralado
200 gramas de queijo gouda cortado em cubos pequenos
4 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
100 gramas de bacon cortado em pedaços pequenos
2 dentes de alho
1 cebola pequena cortada em pedaços pequenos
2 folhas de louro
1 litro de leite
Pimenta do reino moída na hora a gosto
Noz moscada a gosto
Flor de Sal a gosto
200 ml de creme de leite
Salsinha picada a gosto

Como fazer:

Descascar as beringelas e cortar em fatias e cozinhá-las no vapor até estarem cozidas;
Lavar a rúcula e a salsinha e deixar secar;
Em uma panela, colocar o leite, o alho, a cebola, a folha de louro, a nóz moscada, a pimenta do reino e mexer;
Colocar Flor de Sal a gosto;
Deixar ferver, mexendo de vez enquando;
Quando fever, baixar o fogo e deixar por mais um minuto, mexendo para não entornar;
Desligar o fogo e deixar descansar por 10 minutos;
Em outra panela, fritar o bacon;
Retirar o bacon da gordura e deixá-lo no papel toalha para retirar o excesso de óleo;
Em uma panela com fundo grosso, derreter a manteiga em fogo baixo e ir acrescentando a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre com uma colher de arame, para não empelotar;
Deixar dourar até formar uma espuma e desligar o fogo;
Colocar a panela sobre a pedra da pia molhada por uns 3 minutos para esfriar, mexendo de vez enquando;
Após os 3 minutos, coar o leite e acrescentar à mistura, mexendo sem parar com a colher de arame para não empelotar;
Quando alcançar uma consistência líquida, levemente cremosa, levar o fogo baixo;
Acrescentar o queijo cortado em cubos e mexer;
Acrescentar a salsinha e o bacon;
Acertar o sal com a Flor de Sal;
Adicionar o creme de leite e mexer;
Deixar no fogo baixo por 6 minutos ou até formar um creme;
Desligar o fogo.

Arrumar a Lasanha no recipiente (a Lasanha pode ser arrumada em um pirex grande ou em vasilhas individuais);

Colocar um pouco de azeite no fundo;
Cobrir o recipiente com molho;
Colocar uma camada da massa de lasanha;
Colocar as fatias de beringela;
Salpicar o queijo mussarela cobrindo toda a beringela e a massa;
Colocar mais uma camada de massa e depois de beringela, se ainda tiver;
Cobrir com molho;
Colocar mais uma camada de massa e depois as folhas de rúcula;
Salpicar o queijo mussarela por sobre a rúcula;
Cobrir com o molho restante;
Cobrir o molho com mussarela;
Quando esfriar, cobrir o recipiente com filme plástico e deixar na geladeira até a hora de ir ao forno;
No dia seguinte, pré aqueça o forno em fogo alto por 10 minutos;
Abaixe o fogo para mais ou menos 180º e asse a lasanha por aproximadamente 45 minutos;
Sirva quente acompanhada de queijo parmesão e vinho.

Pato com laranja, batatas coradas e cebola caramelizada

2011-02-13T16:19:00.000-02:00

"Tente. Sei lá, tem sempre um pôr-do-sol esperando para ser visto, uma árvore, um pássaro, um rio, uma nuvem. Pelo menos sorria, procure sentir amor. Imagine. Invente. Sonhe. Voe."
(Caio Fernando Abreu)

Não foi nenhuma novidade, já fiz esse prato em algum dia do final da última primavera. Apenas um ou outro tempero acrescentado ou retirado... esquecido.

Ingredientes:

1 pato
1 molhe de sálvia
Zesto (casca da laranja sem a parte branca) de 1 laranja
Flor de Sal e Pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de manteiga

Como fazer:

Lave o pato, reservando os miúdos;
Coloque-o na assadeira e tempere-o com a pimenta do reino e o sal;
Coloque o molhe de sálvia e o zesto dentro do pato para aromatizar enquanto ele assa;
Pré aqueça o forno em temperatura alta por 10 minutos;
Corte a laranja onde retirou o zesto em fatias e cubra a assadeira, colocando o pato por cima (se precisar, corte mais uma laranja);
Derreta a manteiga em uma frigideira e regue o pato antes de levá-lo ao forno;
Deixe o forno em temperatura de 220 graus e asse-o por aproximadamente 2 horas e meia;
Regue o pato com o caldo que vai se formando na assadeira a cada 15 minutos;
Com uma hora no forno, vire o pato e torne a virá-lo após uma hora novamente.

Caldo de Pato

Ingredientes:

1 1/2 de água
Pescoço e miúdos do pato
1 cenoura crua com casca
2 dentes de alho descascados e inteiros
100 gramas de cogumelo shitake
Pimenta do reino a gosto
3 tabletes de caldo de galinha
2 cebolas médias descascadas e inteiras
Estragão a gosto
Noz Moscada a gosto
Coentro fresco a gosto
Salsinha fresca a gosto
Cebolinha fresca a gosto

Como fazer:

Em uma panela, colocar a água em fogo alto;
Picar a cenoura em pedaços e colocar dentro da panela;
Colocar os dentes de alho na panela;
Adicionar os miúdos na panela;
Acrescentar os tabletes de caldo de galinha;
Adicionar a pimenta do reino e o estragão;
Cortas as cebolas ao meio e grelhar o lado de baixo até que fique escuro e colocar na panela;
Deixar levantar fervura e baixar o fogo;
Acrescentar o Coentro, a Salsinha e a Cebolinha;
Cozinhar por duas horas;
Quando faltar 1 hora, acrescentar os cogumelos já hidratados por meia hora na água;
Após o cozimento, desligar o fogo e deixar descansar um pouco;
Passar o papel toalha levemente na superfície para retirar a gordura que ficou por cima.

Cebolas Caramelizadas

Ingredientes:

2 cebolas
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açucar
Sal a gosto

Como fazer:

Corte as cebolas em fatias finas;
Frite-as na manteiga até ficarem transparentes e macias;
Acrescente o açucar e o sal, mexendo sempre;
Deixe caramelizar e dourar as cebolas;
Tire o excesso da gordura em um papel toalha e reserve.

Para arrumar o prato:

Arrume no prato algumas folhas de alface, rúcula e tomate;
Regue com azeite;
Faça uma forma com o arroz;
Espalhe as cebolas caramelizadas por sobre o arroz;
Coloque pedaços do pato e regue-os com o caldo quente;
Arrume as batatas cozidas e sirva.

Desassossego 144

2011-02-06T15:38:00.003-02:00

"É domingo e não tenho que fazer. Nem sonhar me apetece, de tão bem que está o dia. Gozo-o com uma sinceridade de sentidos a que a inteligência se abandona. Passeio como um caixeiro liberto. Sinto-me velho, só para ter o prazer de me sentir rejuvenescer."

Fernando Pessoa

Olhando a LUA...

2011-01-30T23:36:00.001-02:00

Paul Klee - Reve Fort 1929

Desassossego 52

2011-01-30T23:16:00.000-02:00

"O vento levantou-se...Primeiro era como a voz de um vácuo...um soprar no espaço para dentro de um buraco, uma falta no silêncio do ar. Depois ergueu-se um soluço, um soluço do fundo do mundo, o sentir-se que tremiam vidraças e que era realmente vento. Depois soou mais alto, urro surdo, um chocar sem ser ante o aumentar nocturno, um ranger de coisas, um cair de bocados, um átomo de fim do mundo."

Fernando Pessoa - Livro do Desassossego

Pernil Assado ao Molho de Cerveja Preta e Açucar Mascavo, acompanhado de Feijão Assado

2011-01-30T17:25:00.003-02:00

O domingo foi quente... não tanto quanto os últimos dias. Último domingo de janeiro.

rs... não quer dizer nada mesmo... poderia ser qualquer domingo... de qualquer mês. Há alguns dias liguei o automático. Vou vivendo dia após dia, sem pensar muito... sem pensar nada. Apenas solto na bangela da ladeira dos dias. Com os olhos fechados para não ver as paisagens que passam ao lado.

Fazer um prato, preparar um cardápio, é como uma pausa nessa loucura que nos embala e consome. Os aromas... as cores... o tempo... os sabores... A vida podia ser resumida em uma cozinha... na mistura dos temperos... no prazer dos comensais... no ficar a mesa... os restos do almoço... as taças de vinho meio cheias... meio vazias...

Comedores de Batata - Van Gogh

O cardápio de hoje não é novo. Depois que comecei a preparar, percebi que fiz Feijão Assado há exatamente um ano. Mas têm variações.

Para acompanhar a preparação do cardápio, coloquei Vivaldi... De todos os clássicos, o que mais gosto é Vivaldi. Seus violinos... mandolins são de arrepiar.

Para acompanhar o almoço, uma garrafa de vinho alentejano... Vale da Mina!!!

Penil Assado ao Molho de Cerveja Preta e Açucar Mascavo

Ingredientes:

1 peça de pernil
1 garrafa de cerveja preta
Flor de Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto
2 colheres de sopa de açucar mascavo
Hortelá fresca a gosto
1 limão
Azeite a gosto

Como fazer:

De véspera, com pelo menos 12 horas de antecedência, lavar a peça de pernil e enxugar com papel toalha;
Colocar a peça de pernil no pirex que irá ao forno e temperar com Flor de Sal a gosto e Pimenta do Reino;
Cobrir com filme PVC e deixar na geladeira até a hora de ir ao forno;
Aquecer o forno em fogo alto por 10 minutos;
Bater no liquidificador a cerveja preta, a hortelã lavada e higienizada, o açucar mascavo e o limão;
Regar a peça de pernil com azeite;
Depois, regar a peça de pernil com metade do molho feito com cerveja preta e reservar o resto;
Levar o pernil ao forno em temperatura de 180ª e 220ª, coberto com papel alumínio, com o lado brilhante para dentro. Deixar assar por 1 hora;
Retirar o papel alumínio e deixar assar por mais 1h30min, regando com o caldo a cada 15 minutos;
Após 1 hora, regar a peça de pernil com metade do molho de cerveja preta reservado, e guardar o restante;
Quando estiver pronto, retirar do forno, colocar o caldo do pirex em uma panela com o restante do molho de cerveja preta reservado e deixar ferver, até reduzir um pouco;
Adicionar 1 colher de sobremesa de maizena dissolvida em metade de um copo d'água e mexer, até engrossar o molho;
Desligar o fogo e servir quente.

Feijão Assado

Ingredientes:

2 xícaras de feijão fradinho
2 dentes de alho
3 folhas de louro
Azeite a gosto
Flor de Sal a gosto
100 gramas de bacon cortado em pedaços pequenos
1/2 kilo de linguiça de pernil cortada em pedaços
500ml de caldo de feijão
3 tomates picados sem semente
3 ovos cozidos cortados em rodelas
3 dentes de alho socados
1 cebola média cortada em fatias
1 xícara de farinha de mandioca misturada com 1 xícara de queijo parmesão
Cheiro verde a gosto
Pimenta do Reino a gosto
Manteiga

Como fazer:

Cozinhar o feijão ao ponto com os dois dentes de alho inteiros e as folhas de louro;
Sal a gosto;
Cozinhe até ficar ao ponto e reserve;
Frite a linguiça e reserve;
Despeje o caldo de feijão em uma panela e acrescente o tomate picado, sem semente;
Acrescente flor de sal a gosto e pimenta do reino;
Acrescente azeite a gosto;
Deixe ferver até engrossar o caldo, mexendo de vez enquando, e reserve;
Em outra panela, frite o bacon;
Acrescente o alho e deixe dourar;
Acrescente o feijão cozido e misture tudo;
Adicione o cheiro verde, misture e reserve;
Em outra panela, frite a cebola em azeite e manteiga e reserve;
Em um pirex, coloque o feijão;
Arrume as linguiças uma por uma sobre o feijão;
Junte o ovo cozido cortado em rodelas;
Espalhe a cebola fritada por sobre o feijão;
Adicione o caldo de feijão, espalhando;
Polvilhe com cheiro verde;
Polvilhe com a mistura da farinha de mandioca com queijo parmesão ralado;
Leve ao forno a uma temperatura de 180º, por 15 minutos, ou até gratinar;
Sirva quente.

Cupim ao Molho de Cerveja Preta e Batatas Coradas

2011-01-16T17:53:00.000-02:00

Tinha uma peça de Cupim pequena e optei em prepará-la no forno, em vez de usar o bafo.

Para o tempero da carne, o básico.

Cupim

Ingredientes:

Uma peça de Cupim
Sal grosso a gosto
Pimenta do Reino a gosto

Como fazer:

De véspera, lave a peça de cupim e tempere-a com sal grosso a gosto e pimenta do reino;
Enrole a peça de cupim em filme assa rápido (aqueles de churrasco), amarrando bem as pontas;
Depois, enrole em papel alumínio, deixando a peça bem compacta. Deixe descansando na geladeira até a hora de levá-la ao forno;
Aqueça o forno por 10 minutos em fogo alto;
Leve a peça de cupim ao forno em uma assadeira (se tiver grelha na assadeira, ainda melhor) e deixe assar em fogo médio por 1h30min;
Coloque o forno em fogo alto e deixe assar por mais 1h;
Retire o papel alumínio e leve novamente ao forno apenas com o filme assa rápido por mais uma hora em fogo alto;
Coloque o forno em fogo médio e deixe assar por mais 1h;
Retire o cupim do forno e retire o filme assa rápido;
Leve o cupim em um pirex com as babatas coradas ao forno em fogo baixo enquanto prepara o molho.

Molho de Cerveja Preta

Ingredientes:

1 lata de cerveja preta (qualquer marca)
3 colheres de sopa de molho de tomate clássico
1 caixa de creme de leite
1/2 cebola picada
2 dentes de alho socados
Noz moscada a gosto
Pimenta do Reino a gosto
Flor de Sal a gosto
Salsinha a gosto
Azeite

Como fazer:

Aqueça o azeite em uma panela;
Refogue a cebola;
Quando a cebola estiver macia, acrescente o alho e refogue;
Antes do refogado ficar dourado, acrescente a pimenta do reino, a nóz moscada, a salsinha e mexa;
Adicione a cerveja preta e mexa;
Acrescente o molho de tomate e mexa;
Acerte o sal com a Flor de Sal;
Deixe reduzir um pouco e acrescente o creme de leite;
Abaixe o fogo e mexa até reduzir o líquido e ficar com uma consistência mais cremosa;
Sirva quente sobre o Cupim ou a parte, para que cada um possa servir o quanto queira de molho.

Pasta de Beringela com Ervas

2011-01-12T23:47:00.000-02:00

Ingredientes:

2 beringelas médias
1 limão
1 xícara de azeite extra virgem (usei um azeite chileno 0,2%)
4 dentes de alho picado em fatias finas
3 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de alecrim picado
1 colher de sopa de estragão
Pimenta do Reino a gosto
Flor de Sal a gosto

Como fazer:

Colocar o azeite em uma panela e aquecer durante 1 minuto;
Adicionar o alho, 2 colheres de salsinha, o alecrim e o estragão e aquecer por 5 minutos ou até dourar o alho;
Deixar esfriar;
Cortar a beringela ao meio e com uma faca, fazer cortes na sua polpa em losango;
Levar ao forno em fogo médio por 20 minutos, pré aquecido à 10 minutos;
Retire a polpa da casca e bata no liquidificador com o azeite com ervas preparado anteriormente e o restante da salsinha picada;
Acerte o sal e sirva gelado com acompanhamento de diferentes tipos de pães.

Pasta de Ricota com Gorgonzola

2011-01-12T23:34:00.001-02:00

Ingredientes:

300 gramas de ricota temperada
100 gramas de queijo gorgonzola
1 copo de leite
1 colher de sopa de azeite extra virgem
3 colheres de sopa de aipo picado fino

Como fazer:

Bata no liquidificador metade da ricota com o queijo gorgonzola, o leite e o aipo picado;
Misture em um pirex o restante dos ingredientes e mexa bem, até formar uma massa uniforme;
Sirva gelado com diferentes tipos de pães.

Bife com Molho de Azeite e Ervas e Batata Rostie Recheada

2011-01-12T16:15:00.001-02:00

Por algumas semanas não fiz nada na cozinha... além de ser uma época atribulada por conta das festas de final de ano, em que visitamos parentes e amigos, quando podia, não dava vontade.

Essa semana começaram minhas férias. Curtas férias. Aliás, nos últimos anos o verão deixou de ser um bom período para se sair de férias. Sempre chove muito, ao menos da Região Sudeste. Prefiro o inverno, mas não dava para esperar. Uma parada é sempre importante.

Sem planos para ocupar o dia, resolvi ir para a cozinha... preparei um almoço de verão:

Salada, bife, molho de azeite e ervas e batata rostie recheada. Não é um prato difícil de ser feito, apenas gasta tempo para preparar todos os ingredientes. São as preliminares... sempre são boas.

Bife

Ingredientes:

5 bifes de coração de alcatra (1 para cada pessoa)
Pimenta do Reino a gosto
Flor de Sal a gosto
Azeite

Como fazer:

Com os bifes cortados, bata com um rolo de massa (ou martelo) para abrir os bifes e deixá-los bem finos. Não bata diretamente no bife, coloque-o dentro de um saco plástico transparente e bata sobre a tábua de carne;
Em um pirex, salpique pimenta do reino sobre os dois lados de cada bife e depois salpique flor de sal apenas sobre um dos lados. Deixe descansar para pegar o tempero por no mínimo 1 hora;
Após esse período, coloque um pouco de azeite na panela com fundo grande e deixe esquentar o azeite. Coloque um bife e deixe dourar. Como o bife está fino, isso leva aproximadamente 3 ou 4 minutos. Vire o bife para dourar o outro lado. Reserve em um pirex e repita a operação com os demais bifes;
Leve o pirex ao forno já quente para manter os bifes aquecidos e servi-los quentes;
Como preparar os bifes é rápido, o ideal é fazê-los quando todos os demais pratos já estiverem prontos.

Molho de Azeite e Ervas

Ingredientes:

1 xícara de azeite extra virgem (utilizei um azeite orgânico Chileno 0,2%)
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de alecrim picado
1 colher de sopa de estragão picado
4 dentes de alho cortados em fatias bem finas
Pimenta do Reino a gosto
Flor de Sal a gosto

Como fazer:

Colocar o azeite em uma panela e esquentá-lo em fogo alto por 1 minuto;
Manter o fogo alto e adicionar o alho e as ervas e deixar por 5 minutos (ou até o alho dourar), sem parar de mexer;
Está pronto para servir.

Batata Rostie Recheada

Fiz o recheio da batata rostie com queijo brie, peito de peru defumado e mussarela.

Ingredientes:

8 batatas médias
200 gramas de queijo brie
200 gramas de mussarela ralada
200 gramas de peito de peru defumado
Pimenta do Reino a gosto
Sal a gosto
Manjericão a gosto

Como fazer:

Descascar as batatas, lavá-las e cozinhá-las inteira com sal a gosto, por 5 minutos após levantar fervura;
Escorrer e colocar em uma panela com água fria por 15 minutos;
Ralar as batatas e reservar;
Em um pirex ou em pequenos potes (que possam ir ao forno), untar com manteiga e cobrir com uma camada da batata ralada;
Cortar o queijo brie em pequenas fatias e colocar sobre a batata ralada;
Picar os peito de peru defumado e colocar sobre o queijo brie;
Espalhar mussarela ralada sobre o peito de peru defumado;
Salpicar pimenta do reino;
Colocar outra camada de batata ralada;
Salpicar com o restante da mussarela ralada;
Salpicar o queijo parmesão;
Salpicar folhas de manjericão inteiras ou cortadas em pedaços pequenos;
Levar ao forno em fogo alto por 30 minutos;
Colocar o forno em fogo baixo e deixar por mais 30 minutos;
Gratinar e servir quente.

Como arrumar o prato:

Optei em arrumar o prato ao invés de levar à mesa em travessas. Para a salada, usei folhas de alface e almeirão. Tomate cereja e palmito. Arrumei o bife por cima da salada, mas a batata rostie foi servida em potes individuais.

DESEJO

2010-11-28T20:22:00.001-02:00

Deixa a minha voz tremendo
ser encaixada no santuário do teu coração.
Oh minha asa,
Deixa-me ser parte de um arquejo
e voar para longe.

Fonte: Uma casa em Beirute
Sylvia Beirute

SOGHOMON SOGHOMONIAN - POEMA - DESEJO

Filé Mignon Suíno com Molho de Maracuja e Tomilho

2010-11-28T20:04:00.000-02:00

114

"Todas as
manhãs, o orvalho
pesa sobre as tulipas, os
jacintos e as violetas, até
que o sol venha aliviá-los
desse belo fardo.

Todas as manhãs, sinto o
coração mais pesado no meu
peito, mas logo o teu olhar
dissipa a minha tristeza."
(Omar Kháyyám)

Filé Mignon Suíno

Ingredientes:

1 Kg de Filé Mignon Suíno
Tiras de bacon na quantidade suficiente para rechear o filé mignon suíno
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta do Reino moída na hora a gosto

Como fazer:

O filé mignon suíno é uma tira cumprida e redonda do porco, com aproximadamente uns 7 cm de diâmetro.

Não tive tempo de temperar a carne de véspera, o fiz uma hora antes de ir ao forno. Apenas com Azeite, Sal e Pimenta do Reino.

Limpe a peça da carne;
Abra ao meio no sentido do cumprimento mas sem separar as duas metades;
Coloque a tira de bacon e torne a juntar as duas metades, amarrando-as ao longo da peça com barbante higienizado;
Besunte as peças com azeite, salpique sal a gosto e espalhe pela peça de filé mignon suíno;
Adicione a pimenta do reino moída na hora por todos os lados da peça e deixe descansar por uma hora;
Arrume a peça de filé mignon em um tabuleiro ou refratário e tampe com papel alumínio;
Aqueça o forno com temperatura máxima por 10 minutos e depois leve o tabuleiro ou refratário ao forno com temperatura em torno dos 180º à 220º;
Após 1 hora assando, retire o papel alumínio, vire o lado e deixe assar por mais 1 hora, molhando sempre com o caldo que se forma no tabuleiro ou refratário ou regando a peça com água ou leite;
Vire as peças de filé mignon para deixar dourar todos os lados;
Quando dourar, sirva quente com as guarnições desejadas.

Molho de Maracujá com Tomilho

Ingredientes:

5 colheres de sopa de azeite
1 cebola picadinha
4 colheres de sopa de tomilho fresco
1 xícara de chá de polpa de maracujá com semente
2 colheres de sopa de açucar
Sal a gosto
Pimenta do Reino moída na hora a gosto
1 xícara de chá de água

Como fazer:

Em uma panela, refogar a cebola e o tomilho no azeite, mexendo sem parar, até a cebola murchar;
Adicionar a polpa de maracujá, o açucar, a água, o sal e a pimenta do reino;
Deixar cozinhar até reduzir o líquido, mexendo de vez enquando;
Servir quente sobre o filé mignon suíno.

Pato com Laranja

2010-11-21T20:36:00.000-02:00

Primavera... o ano se encerrando.

Hoje fez um dia bonito... quente. A chuva lavou no final da tarde os restos do dia, trazendo a noite mais fresca.

Pensamentos desconexos...

Pato com Laranja

Ingredientes:

1 pato
1 molhe de sálvia
Zesto (casca da laranja sem a parte branca) de 1 laranja
Sal e Pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de manteiga

Como fazer:
Lave o pato, reservando os miúdos;
Coloque-o na assadeira e tempere-o com a pimenta do reino e o sal;
Coloque o molhe de sálvia e o zesto dentro do pato para aromatizar enquanto ele assa;
Pré aqueça o forno em temperatura alta por 10 minutos;
Corte a laranja onde retirou o zesto em fatias e cubra a assadeira, colocando o pato por cima (se precisar, corte mais uma laranja);
Derreta a manteiga em uma frigideira e regue o pato antes de levá-lo ao forno;
Deixe o forno em temperatura de 220 graus e asse-o por aproximadamente 2 horas e meia;
Regue o pato com o caldo que vai se formando na assadeira a cada 15 minutos;
Com uma hora no forno, vire o pato e torne a virá-lo após uma hora novamente.
Caldo de Pato

Ingredientes:
1 1/2 de água
Pescoço e miúdos do pato
1 cenoura crua com casca
1 pimentão verde
2 dentes de alho descascados e inteiros
1 talo de aipo
100 gramas de cogumelo paris
Pimenta do reino a gosto
4 tabletes de caldo de galinha
2 cebolas médias descascadas e inteiras
Estragão a gosto
Como fazer:
Em uma panela, colocar a água em fogo alto;
Picar a cenoura em pedaços e colocar dentro da panela;
Picar o pimentão em pedaços e colocar dentro da panela;
Picar o aipo em rodelas e colocar na panela;
Colocar os dentes de alho na panela;
Adicionar os miúdos na panela;
Acrescentar os tabletes de caldo de galinha;
Adicionar a pimenta do reino e o estragão;
Cortas as cebolas ao meio e grelhar o lado de baixo até que fique escuro e colocar na panela;
Deixar levantar fervura e baixar o fogo;
Cozinhar por duas horas;
Quando faltar 1 hora, acrescentar os cogumelos;
Após o cozimento, desligar o fogo e deixar descansar um pouco;
Passar o papel toalha levemente na superfície para retirar a gordura que ficou por cima.
Você pode congelar o restante do caldo que não for usado.

Molho de Laranja

Ingredientes:
5 laranjas grandes
1/4 de xícara de açucar
1 colher de sopa de água
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
200ml do caldo de pato
3 colheres e 1/2 de sopa de manteiga sem sal
Suco de 1/2 limão
100 gramas de champignon
Como fazer:
Remova o zesto de 1 laranja grande e corte em Julienne;
Retire as cascas de outras 3 laranjas, tirando também as partes brancas e as membranas e corte-as em rodelas;
Esprema 2 laranjas (inclusive a que retirou o zesto) e reserve o suco;
Coloque as cascas da laranja cortadas em julienne em uma panela, cubra com água e deixe levantar fervura por alguns minutos;
Jogue a água fora e cubra as cascas com água fria novamente e repita a operação (é para tirar o amargor). Reserve;
Em uma panela, adicione o açucar e a água em fogo baixo, até formar uma calda caramelizada e dourada;
Acrescente o suco de laranja e o vinagre balsâmico;
Deixe cozinhar até reduzir o caldo;
Acrescente as cascas de laranja e o caldo de pato e deixe cozinhar por 10 minutos;
Acrescente o champignon e após os cozinhar por mais 5 minutos, desligue o fogo e reserve;
Quando for servir o molho, ligue o fogo em fogo baixo e acrescente 2 colheres de manteiga, mexendo até formar um caldo grosso e homogêneo;
Acrescente o suco de limão e mexa;
Sirva quente.
Para montar o prato:
Corte o pato em pedaços;
Passe as rodelas da laranja na frigideira, com 1 colher e 1/2 de manteiga, para vivificar as laranjas e depois arrume-as no prato;
Coloque um pedaço do pato sobre as rodelas de laranja e cubra com o molho;
Pode ser acompanhado com salada verde e batatas coradas.